Je saupoudre le poisson congelé de sucre et de sel. Ensuite, il ressort aussi juteux que dans les restaurants
Vous optez souvent pour des filets de poisson surgelés, mais le résultat final est décevant : la viande est sèche, loin de la viande juteuse servie dans les restaurants ? Nous avons un moyen qui vous permettra de déguster du poisson avec une consistance et un goût parfaits. Un simple truc avec du sel et du sucre rendra vos filets surgelés juteux.
Le poisson frit est un classique dans de nombreux foyers polonais, surtout le vendredi, lorsqu'il accompagne généralement les pommes de terre et la salade maison. La popularité du poisson frit en Pologne n'est pas surprenante : c'est un plat simple et universel, et lorsqu'il est correctement préparé, il est également sain.
Cependant, il n'est pas toujours facile d'obtenir une viande parfaitement juteuse, surtout lorsqu'on utilise des filets surgelés, qui ont tendance à se dessécher lors de la préparation et, une fois décongelés, à… rétrécir à cause de l'excès de glaçage et de glace. Par conséquent, il vaut la peine de connaître le secret qui vous permet de déguster du poisson juteux à chaque fois, même si vous commencez avec des filets surgelés.
Comment éviter que le poisson frit ne sèche ?
Le plus délicat est de bien décongeler le poisson. Si vous le décongelez de manière traditionnelle, c'est-à-dire en le laissant toute la nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine, sachez qu'il existe un moyen d'obtenir de bien meilleurs résultats.
Essayez de décongeler le poisson dans de la saumure additionnée de sucre : cette astuce permet de garder le poisson juteux. La saumure avec du sucre agit comme un aimant pour l'humidité – le poisson délicat non seulement ne perd pas d'eau, mais, paradoxalement, l'absorbe même. Ainsi, après friture, la viande est plus tendre et la saveur est plus expressive.
Comment préparer la saumure ? Pour chaque litre d'eau, ajoutez environ une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre. Placez les filets de poisson surgelés dans ce mélange et laissez-les reposer environ 20 à 30 minutes. La saumure rendra non seulement le poisson humide, mais l'assaisonnera également doucement, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire plus tard.
Cette méthode de décongélation est une astuce simple qui donne des résultats similaires à ceux que l'on voit dans les restaurants : le poisson est juteux et ne perd pas sa saveur naturelle.
Recette de filets de poisson frits (surgelés)
Ingrédients:
- 2 filets de poisson (ex. goberge, cabillaud ou merlu)
- 1 litre d'eau,
- 1 cuillère à soupe de sel,
- 1 cuillère à café de sucre,
- farine de blé pour enrober,
- huile de friture (de préférence colza).
Préparation:
- Dans un grand bol, mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Placer les filets de poisson surgelés dans la saumure et réserver jusqu'à décongélation complète. Passé ce délai, retirez les filets et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité uniquement de l'extérieur du poisson.
- Enrober soigneusement chaque filet de farine des deux côtés, en appuyant légèrement pour que la farine adhère uniformément.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle (elle doit recouvrir le fond). Faites frire le poisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Servez le poisson frit avec des pommes de terre bouillies ou de la purée et votre salade préférée, par exemple de la choucroute.
Les meilleurs types de poissons à frire dans la chapelure
Tous les poissons ne sont pas parfaits pour la friture. Il vaut la peine de choisir des espèces ayant une structure délicate et une teneur modérée en graisse. Les filets de poisson suivants sont parfaits pour la friture :
- Goberge – sa viande délicate, après décongélation et friture, est extrêmement douce et juteuse.
- La morue est l'un des poissons les plus polyvalents, bon à la fois avec et sans chapelure.
- Merlu – souvent sous-estimé, mais il a un goût et une texture délicieux qui permettent une friture facile.
- Truite – pour ceux qui recherchent un poisson au goût plus intense, la truite sera le choix parfait.
- Le sandre – une proposition plus exquise, qui mérite d'être servie lors d'occasions spéciales.
