Ajouter le hareng au mélange pour les escalopes hachées. Ils ont eu cette brillante idée en Haute-Silésie
Vous aimez les escalopes hachées classiques ? Et si vous leur ajoutiez quelque chose qui changeait complètement leur goût ? La Haute-Silésie cache de nombreux secrets culinaires, et l'un d'entre eux est l'idée d'enrichir la terre… avec du hareng. Dans les temps anciens, la région expérimentait avec enthousiasme cet ingrédient, créant un plat unique et aromatique, le traditionnel carbinadle.
Les côtelettes hachées sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine polonaise. Simples, copieux et offrant de nombreuses possibilités de modifications, ils sont devenus un élément permanent des tables à manger. Mais c'est en Haute-Silésie qu'ils occupent une place unique dans le cœur des gens. C'est ici que les viandes hachées ordinaires ont subi une transformation, devenant des karnadla ou carbinadle – des plats au goût et à la tradition uniques.
Il convient de mentionner que les côtelettes hachées étaient si importantes dans la vie quotidienne silésienne qu'elles sont même apparues dans les films légendaires de Kazimierz Kutz. Dans son œuvre « La Perle dans la couronne », montrant la vie des Silésiens, une scène mémorable et pleine d'esprit avec des mangeoires byteli était un symbole de la chaleur du foyer et des valeurs traditionnelles.
Que sont les carminadles et les carbinadles ?
Ces deux plats sont des variantes régionales de côtelettes hachées. Les karminadle sont simplement des côtelettes à base de viande de porc ou de lapin hachée, sans aucun autre type de viande ajouté. Il s'agit d'une version plus classique de ce plat, connu dans presque tous les foyers silésiens.
Karbinadle, en revanche, est une version plus expérimentale qui a été créée lorsque la tradition répondait au besoin d'utiliser des ingrédients bon marché. Une feuille de hareng salé a été ajoutée à la masse de viande, ce qui a donné aux côtelettes un arôme et un goût caractéristiques et fortement poissonneux. Cette version était non seulement savoureuse, mais aussi économique : elle permettait d'utiliser les produits disponibles de manière créative.
Pourquoi ajouter du hareng haché aux escalopes hachées ?
L'idée d'ajouter du hareng peut paraître étrange, mais elle a sa justification. Tout d'abord, le hareng salé enrichit parfaitement le goût de la viande. Les Silésiens ont utilisé cette combinaison pour ajouter de la profondeur aux côtelettes hachées au goût simple. Le hareng dans la masse de viande a également agi comme un exhausteur de goût naturel – légèrement salé et poissonneux, ajoutant un caractère distinctif et unique aux côtelettes.
Grâce à cette technique, les carbinadles ont acquis une saveur unique qui les distingue des côtelettes hachées classiques. Cette solution, bien que moins populaire aujourd’hui, intrigue toujours et incite à un retour aux anciennes traditions culinaires.
Recette de carbinadle, c'est-à-dire escalopes hachées de Haute-Silésie au hareng
Ingrédients:
- 500 g de porc haché (par exemple épaule)
- 1 feuille de hareng salé (préalablement trempé dans de l'eau ou du lait pour éliminer l'excès de sel)
- 1 oignon, finement haché
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel et poivre au goût
- huile pour frire
Préparation:
- Commencez par préparer le hareng. S'il est trop salé, faites-le tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant environ une heure. Ensuite, broyez-le ou hachez-le finement.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le hareng haché, l'oignon émincé, l'œuf et la chapelure.
- Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Attention toutefois au sel : le hareng lui-même est assez distinctif.
- Mélangez soigneusement le mélange pour que les ingrédients soient bien combinés.
- Formez de petites escalopes à partir de la masse, puis faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servir le carbinadle avec des pommes de terre et des betteraves ou avec du chou rouge de Silésie classique. Cette combinaison est la meilleure et souligne le caractère régional de ce plat.
