Des nouilles molles et paresseuses ? Tout le pays se trompait sur les proportions et le type de fromage
Les raviolis paresseux sont un classique de la cuisine polonaise, appréciés par beaucoup pour leur simplicité et leur délicatesse. Cependant, malgré l'universalité de ce plat, peu de gens réalisent que la clé d'une consistance parfaite n'est pas seulement la bonne quantité de farine, mais aussi le choix du bon type de fromage.
Les dumplings paresseux, également appelés « dumplings paresseux », sont l'un des plats qui évoquent le plus fortement nos souvenirs d'enfance. Nous l'associons tous à la chaleur de la cuisine familiale, lorsqu'ils étaient servis sucrés avec du sucre et de la cannelle, ou salés avec de la chapelure et du beurre…
Même si la recette des dumplings paresseux semble très simple – fromage cottage, œufs, farine – de nombreuses personnes sont confrontées au problème d'une consistance trop dure ou d'un goût trop farineux, ou avec quelque chose de complètement opposé – une pâte trop fine qui ne peut pas être pétrie correctement.
Quelle quantité de farine dois-je ajouter aux raviolis paresseux ?
Les recettes traditionnelles de raviolis paresseux suggèrent souvent d'ajouter de la farine « à l'œil nu », ce qui est l'une des causes des problèmes de consistance. Trop de farine rend les nouilles lourdes et caoutchouteuses, tandis que trop peu les fait s'effondrer à la cuisson.
Le secret pour réussir des dumplings paresseux est de conserver les bonnes proportions : ajoutez au maximum 100 grammes de farine à 500 grammes de fromage (fromage cottage). Cela représente un peu plus d'une demi-tasse pour 2 cubes de fromage standard, ce qui peut sembler une petite quantité, mais c'est ce qui rend les nouilles douces et tendres.
Si vous craignez que le mélange soit trop liquide, essayez d'ajouter un œuf supplémentaire ou d'augmenter légèrement la quantité de farine. Cependant, il est important de ne pas en faire trop avec de la farine – chaque cuillère supplémentaire modifie la consistance de la pâte. Il vaut mieux essayer de bien pétrir la pâte avec une cuillère dans le bol, pas sur la planche.
Quel fromage dois-je utiliser pour les dumplings paresseux ?
En plus du fromage cottage classique, il convient d'envisager d'utiliser du fromage de type italien, comme la ricotta (parfois connue sous le nom commercial Capri).
Il est plus délicat et crémeux, ce qui rend les raviolis paresseux encore plus doux et moelleux. Vous pouvez également essayer de combiner les deux types de fromages – moitié-moitié, ce qui donnera aux raviolis un goût nouveau et subtil et une consistance parfaite.
Une autre option consiste à utiliser du fromage en grains, ce qui peut toutefois poser de nombreux problèmes lors de l'ajout de farine – il est assez fin par nature et contient généralement assez peu de graisse – et la graisse est un aspect clé lors du choix du fromage pour les raviolis paresseux. Plus le fromage cottage est gras, mieux c'est.
Recette de raviolis paresseux
Ingrédients:
500 g de fromage cottage (gras de préférence)
100 g de farine de blé
2 œufs
une pincée de sel
1-2 cuillères à soupe de sucre (si vous voulez que les nouilles soient sucrées)
Préparation:
- Pressez le fromage cottage dans une presse ou écrasez-le soigneusement avec une fourchette pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter les œufs, le sel et (facultatif) le sucre et bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en contrôlant la consistance de la masse. Il doit être mou, mais pas coulant.
- Formez des rouleaux de pâte sur une planche farinée et coupez-les en petits morceaux.
- Faites bouillir les raviolis dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes après qu'ils remontent à la surface.
Bon appétit!
