Croquettes de colcannon de Mags Roche : Aujourd'hui
Une version croustillante du colcannon traditionnel, combinant des pommes de terre au four moelleuses, du chou de Savoie, de la ciboule et du bacon fumé dans une chapelure dorée. Parfait comme collation, entrée ou plat d'accompagnement d'Halloween.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre Maris Piper
- 1 petit oignon, coupé finement
- 3 oignons nouveaux, tranchés finement
- 1/4 tête de chou de Milan, finement râpé
- 3 tranches de bacon fumé, finement coupées en dés
- Noix de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour enduire :
- Farine nature
- 2 oeufs, battus
- Fil d'Ariane
- Huile, pour la friture
Méthode
1. Cuire les pommes de terre : Préchauffer le four à 200°C. Placez les pommes de terre lavées sur une plaque à pâtisserie avec une poignée de sel en dessous. Marquez une croix au sommet de chaque pomme de terre.
2. Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres lorsque vous les testez avec la pointe d'un petit couteau.
3. Coupez soigneusement les pommes de terre chaudes en deux et versez la pomme de terre cuite dans un bol. Cuire plutôt que bouillir les pommes de terre donne une pomme de terre plus sèche et plus moelleuse, idéale pour faire des croquettes.
4. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter le chou de Milan râpé et blanchir environ 4 minutes. Égoutter très bien.
5. Mettez l'oignon coupé en dés et les lardons fumés dans une poêle et faites cuire doucement sans laisser colorer l'oignon.
6. Ajoutez le chou blanchi et les oignons nouveaux émincés. Ajoutez une noix de beurre et un bon zeste de poivre noir et mélangez le tout.
7. Ajoutez le mélange de chou et de bacon à la pomme de terre au four et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8. Laissez le mélange de colcannon refroidir complètement.
9. Une fois froid, divisez et façonnez des croquettes.
10. Mettez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes distinctes. Enrober chaque croquette d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure.
11. Faites chauffer l'huile à 180°C et faites frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
12. Bien égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
Le conseil de Maggie
1. Cuire les pommes de terre au lieu de les faire bouillir les garde belles et sèches. Cela rend les croquettes plus légères et plus moelleuses à l’intérieur et les rend également beaucoup plus faciles à façonner.
2. Les croquettes peuvent être préparées et panées à l'avance, conservées au frais et frites juste avant de servir.
