Courgettes marinées en bocaux comme des champignons. Le secret est dans la marinade

Que diriez-vous de courgettes en bocaux au goût de… champignons ? Vous obtiendrez cet effet extraordinaire en sélectionnant les bons ingrédients pour le cornichon dans les bonnes proportions. Aucun champignon n'est ajouté aux courgettes – découvrez ce qui leur donne un goût si unique.

La saison des courgettes touche doucement à sa fin. Si vous avez plusieurs grosses pièces pour lesquelles vous n'avez plus d'idées, faites-en des conserves. Et pas n’importe lequel ! Nous avons une recette unique de courgettes en bocaux. Grâce aux bons ingrédients, vous obtiendrez un goût très similaire à celui des champignons. Nous soulignons qu’aucun cèpe, champignon ou babeurre n’a été utilisé dans cette recette.

Conserves de courgettes

En raison de son utilisation polyvalente, la courgette est l’un des légumes préférés des cuisines polonaises. Il peut être cuit, bouilli, grillé et mariné. Cette dernière utilisation est particulièrement appréciée, surtout pendant la saison estivale, lorsque les courgettes poussent en abondance dans les jardins et les jardins familiaux. Faire mariner les courgettes est une excellente façon de préserver leur saveur pour l’hiver. Grâce à des épices et à des techniques de préparation correctement sélectionnées, vous pouvez obtenir quelque chose de plus qu'un simple ajout traditionnel au dîner.

Comment faire mariner les courgettes ?

Le secret du goût de champignon des courgettes marinées réside dans la marinade correctement préparée et les additifs qui rehaussent le goût umami. L'Umami est le cinquième goût, avec le sucré, l'aigre, l'amer et le salé. Il est profond, expressif et souvent associé aux viandes, champignons et fromages affinés. Dans la cuisine asiatique, l'umami est obtenu, entre autres, en utilisant de la sauce soja ou du glutamate monosodique, mais le secret de notre marinade réside dans les ingrédients qui se marient parfaitement avec les courgettes.

Pour obtenir la saveur umami des courgettes marinées, des épices et des proportions appropriées dans la marinade sont essentielles. L'ajout d'ail, de piment de la Jamaïque, de poivre et de laurier enrichit la saveur de la courgette en lui donnant de la profondeur. Mais le plus important, ce sont les proportions de sel, de sucre et de vinaigre dans la marinade, qui équilibrent le goût et confèrent aux courgettes marinées un arôme caractéristique de champignon.

Recette de courgettes marinées

Ingrédients:

• 3 kg de jeunes courgettes
• 3 carottes
• 3-4 gousses d'ail
• Quelques feuilles de laurier
• Quelques grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque
• Aneth frais et persil
• 3 cuillères à soupe de sel pour les conserves
• Vinaigre d'alcool 10% (environ 250 ml)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• eau

Préparation:

1. Coupez les courgettes et les carottes épluchées en bâtonnets dont la hauteur conviendra à vos bocaux. Il est important que les légumes soient disposés de manière rapprochée afin qu'ils puissent mieux absorber les saveurs de la saumure.
2. Mettez un brin d'aneth et de persil dans des bocaux stérilisés. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque et du poivre. Il vaut également la peine d'ajouter une gousse d'ail dans chaque pot.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez de l'eau chaude sur les légumes dans les bocaux, fermez-les et réservez environ 30 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole, faites-la bouillir à nouveau et répétez le processus. Faites-le trois fois, ce qui aidera à éliminer les impuretés et à rehausser la saveur des légumes.
4. Après avoir vidé la dernière eau, ajoutez-y du sel et faites-la bouillir à nouveau. Pendant ce temps, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot. Versez ensuite la saumure chaude sur les légumes, fermez bien les bocaux et laissez refroidir à l'envers.

Vos courgettes marinées seront prêtes au bout de quelques semaines, lorsque les saveurs se seront bien fondues.

Propriétés santé de la courgette

En plus de son utilisation polyvalente en cuisine, la courgette est également très saine. Il contient de nombreux nutriments précieux, tels que les vitamines A, C, K et B. Il est également une source de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le manganèse. La courgette a un faible indice glycémique, ce qui la rend adaptée aux personnes diabétiques et à celles qui se soucient de leur silhouette.
De plus, la courgette est un légume facilement digestible, ce qui en fait un élément idéal de l'alimentation des personnes âgées et des enfants. Sa consommation régulière peut soutenir le système digestif, améliorer l’état de la peau et renforcer l’immunité. Les courgettes marinées conservent certaines de leurs valeurs nutritionnelles et deviennent un délicieux ajout à de nombreux plats.