Côtelette de porc pour toute l'assiette. Ils utilisent toujours cette astuce astucieuse dans les bonnes auberges et tavernes

Vous adorez la côtelette de porc, mais vous en rêvez d'une qui occupe toute l'assiette ? Découvrez une astuce astucieuse utilisée dans les meilleures auberges qui rendra votre escalope d'une taille impressionnante. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé.

Il ne fait aucun doute que la côtelette de porc est un classique absolu de la cuisine polonaise. Tout indique que notre plat national s'inspire de l'escalope autrichienne, traditionnellement préparée à base de veau. Cependant, ce type de viande est beaucoup plus exquis et donc aussi cher. Cependant, le porc, autrefois comme aujourd'hui, avait un prix assez attractif et était plus accessible au citoyen moyen. Il n’est donc pas étonnant que quelqu’un ait enfin eu l’idée de préparer les côtelettes de porc de la même manière que le veau.

Si vous avez eu l'occasion de manger une vraie escalope, vous savez certainement qu'il s'agit d'une escalope très impressionnante non seulement en termes de goût, mais aussi en termes de dimensions – elle occupe généralement une grande assiette entière. Si vous souhaitez servir la côtelette de porc de la même manière, rien ne s'y oppose. Il vous suffit de le préparer correctement. Vérifiez ci-dessous comment procéder.

Comment réaliser une côtelette de porc pour une assiette entière ?

Commencez par choisir une longe de porc de bonne qualité. Il est préférable qu'il s'agisse d'une longe de porc moyenne, désossée. Coupez ensuite la viande en tranches plus épaisses que d'habitude, d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Cependant, la clé pour obtenir une grosse côtelette n'est pas le battage lui-même, mais la coupe appropriée de la viande. Prenez une tranche de longe de porc et coupez-la en deux avec un couteau bien aiguisé, d'environ 1 cm d'épaisseur, mais pas entièrement, créant ainsi une double escalope, en forme d'ailes de papillon.

Une fois vos tranches coupées, il est temps de les décomposer. Il est préférable d'utiliser un maillet à viande avec une surface quadrillée. Pilez la viande doucement mais fermement jusqu'à ce que vous atteigniez la taille désirée. Il est important de casser soigneusement le centre de la côtelette afin qu'elle ne se divise pas en deux parties.

N'oubliez pas de le faire uniformément pour que la côtelette ne soit pas plus fine à un endroit et plus épaisse à un autre. Et voici votre côtelette de porc, qui occupe toute l'assiette ! Il ne reste plus qu'à le paner et à le faire frire dans une poêle.

Comment réaliser une côtelette de porc parfaite ?

Une côtelette de porc parfaite n’est pas seulement une question de taille, mais surtout de goût. La clé du succès réside dans la bonne marinade et les bonnes épices.

Commençons par préparer la viande. C'est une bonne idée de faire tremper les tranches de longe de porc dans du lait pendant quelques heures avant de les faire frire. Le lait rendra la viande plus juteuse et plus tendre. Vous pouvez ajouter de l'oignon, du sel et du poivre au lait, ce qui enrichira encore le goût des côtelettes.

Les épices sont un autre élément important. En plus du sel et du poivre, il convient d'ajouter un peu de marjolaine, qui se marie parfaitement avec le goût de la longe de porc. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant d’autres épices, comme le paprika, le curry ou le thym. Cependant, n'oubliez pas de ne pas en faire trop – les côtelettes de porc ont leur propre saveur caractéristique, qui mérite d'être soulignée et de ne pas être noyée sous beaucoup d'épices.

Quelle panure convient aux côtelettes de porc ?

La panure est une étape clé dans la préparation d'une côtelette de porc. Traditionnellement, on utilise à cet effet de la farine, des œufs et de la chapelure. Cependant, vous pouvez expérimenter différents types de panure, ce qui donnera aux côtelettes un goût plus intéressant.

Une option consiste à utiliser de la farine de maïs au lieu de la farine de blé. Grâce à cela, les côtelettes sont plus croustillantes et ont un goût légèrement plus sucré. Une autre idée est de l'enrober de cornflakes – il suffit de les écraser et de les utiliser à la place de la chapelure. La côtelette aura alors une peau extrêmement croustillante. Si vous aimez les saveurs plus raffinées, vous pouvez essayer d'enrober les escalopes de sésame ou d'un mélange de diverses noix.