Cette céréale a 9 000 ans et est encore utilisée pour fabriquer de la farine. Beaucoup plus précieux que le blé ordinaire
Cela ne coûte pas cher, mais beaucoup n’en ont pas entendu parler ou n’en sont pas convaincus. Apprenez à connaître cette céréale ancienne qui vous surprendra par ses propriétés et son goût. Découvrez comment utiliser l'engrain et sa farine dans la cuisine de tous les jours.
La farine est un produit de base en cuisine dont on ne peut tout simplement pas se passer. Il est nécessaire pour faire du pain et est également utilisé pour préparer des raviolis, des raviolis, des crêpes, divers types de crêpes, des gâteaux et bien d'autres. Nous utilisons généralement de la farine de blé, mais nous vous recommandons d’en essayer un autre type, fabriqué à partir d’une céréale ancienne, l’engrain.
L'engrain, bien que peu connu, est l'une des céréales les plus anciennes au monde. Connu depuis des milliers d'années, il revient aujourd'hui sur nos tables sous la forme d'une alternative saine et savoureuse au blé traditionnel. Vérifiez de quel type de céréale il s’agit, quelles sont ses propriétés et à quoi sert la farine d’engrain.
Qu’est-ce que l’engrain ?
L'engrain est l'une des céréales cultivées les plus anciennes, datant de 9 000 ans. Cultivé principalement au Moyen-Orient, l’engrain était un aliment de base des civilisations anciennes. Au fil du temps, sa culture s'est répandue en Europe, où elle était appréciée pour ses valeurs nutritionnelles et gustatives. Aujourd’hui, l’engrain retrouve la faveur, notamment parmi les partisans d’une alimentation saine et de l’agriculture biologique.
L'engrain se caractérise par ses petits grains durs, entourés d'enveloppes. Cette céréale est extrêmement résistante aux conditions climatiques défavorables et aux maladies, ce qui la rend plus écologique à cultiver. L'engrain a une saveur distincte de noisette qui se marie parfaitement avec divers plats.
L'utilisation du petit épeautre
L’engrain est également largement utilisé aujourd’hui en cuisine, principalement sous forme de farine. La farine d'engrain est plus précieuse que la farine de blé ordinaire car elle contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux. Il est également moins transformé, ce qui signifie qu’il conserve davantage ses propriétés nutritionnelles naturelles.
Les grains d’engrain peuvent également être utilisés entiers en cuisine. Vous pouvez les cuisiner et les ajouter aux salades, aux soupes ou en complément des plats principaux. L'engrain est également utile pour cuire du pain, des gâteaux et même pour préparer des pâtes. Avec la farine d'engrain, vous pouvez préparer une variété de pains, des petits pains croustillants aux pains aromatiques. En raison de ses propriétés, la farine d'engrain est idéale pour les pâtisseries à grains entiers, riches en fibres.
La farine d'engrain peut également être facilement utilisée pour préparer des crêpes, des gaufres, des gâteaux et des biscuits, ajoutant ainsi un goût unique et une valeur nutritionnelle à ces produits de boulangerie. Grâce à son goût de noisette, la farine d'engrain se marie parfaitement avec les noix, les fruits et les épices. Vous pouvez également expérimenter la farine d'engrain en l'ajoutant aux recettes traditionnelles de pizza ou de focaccia.
Valeurs nutritionnelles de la farine d'engrain
La farine d'engrain est extrêmement riche en valeurs nutritionnelles. Dans 100 g de farine on trouvera :
- environ 15 g de protéines
- 70 g de glucides
- 8-10 g de fibres
- une petite quantité de graisse, environ 2 g
L'engrain contient également des vitamines B, notamment B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) et de la vitamine E. Il est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc, le phosphore et le cuivre. Grâce à ces ingrédients, la farine d'engrain soutient le fonctionnement du système nerveux, renforce les os, améliore la digestion et soutient le système immunitaire.
La consommation de produits à base de farine d'engrain peut aider à réduire le taux de cholestérol, à réguler la glycémie et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les fibres contenues dans la farine d'engrain favorisent la régularité des selles et vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut être utile pour maintenir un poids santé. Les antioxydants contenus dans l'engrain aident à combattre les radicaux libres, favorisant la santé cellulaire et réduisant le risque de maladies chroniques.
Pain à base de farine d'engrain
Ingrédients:
- 500 g de farine d'engrain
- 300 ml d'eau
- 10 g de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajouter l'eau et l'huile d'olive, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrir la pâte d'un torchon et réserver dans un endroit tiède pendant environ une heure pour doubler son volume.
- Après la levée, formez un pain et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.
