Bortsch à base de pommes non mûres. Quelqu'un devrait recevoir une médaille d'or pour cette recette

Presque personne n’a entendu parler de cette soupe, mais cela devrait changer au plus vite. Le bortsch à base de pommes non mûres, une soupe peu connue de la région de Lublin, peut être la réponse à votre recherche culinaire. Ce plat unique combine le goût aigre des pommes avec un bouillon extraordinaire.

La région de Lublin est célèbre pour ses nombreuses spécialités régionales, mais le bortsch à base de pommes non mûres est un joyau méconnu de cette cuisine. Cette recette traditionnelle vient de la région de Puławy et même si elle semble un peu exotique, elle est en réalité simple à préparer.

Cette soupe a une longue histoire : dans le passé, elle était consommée principalement en été et au début de l'automne, lorsque les pommes commençaient tout juste à mûrir et n'étaient pas encore comestibles crues. Ils servaient donc à préparer des soupes insolites.

Quelle est la différence entre le bortsch aux pommes et le bortsch traditionnel ? Tout d’abord, l’acidité ne vient pas du levain ou de la betterave, mais du fruit. Dans cette recette, vous n'utilisez pas de légumes, mais des pommes aigres et non mûres, qui se marient parfaitement avec les épices et le bouillon de viande. Ce plat séduit par sa simplicité et sa profondeur de saveur.

Comment cuisiner le bortsch aux pommes ?

Cependant, les pommes ne sont que le dernier ingrédient de la préparation de cette soupe. Comme toute bonne entrée, il faut le bon bouillon. Le principal secret de cette recette réside dans le bouillon que vous préparez à base de peau de porc et de pain rassis. Il donne au bortsch son goût caractéristique, qui complète l'acidité des pommes.

La peau de porc doit être cuite la veille : c'est une étape clé qui détermine la qualité de la soupe. Faire bouillir la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis filtrer le bouillon pour obtenir un liquide clair. Il est important que le bouillon ne soit pas trop gras – il a une saveur délicate de viande qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.

Le deuxième ingrédient qui pourrait vous surprendre un peu est le pain complet sec. Il ajoute de la profondeur à la saveur, un peu d'acidité supplémentaire et une texture délicate qui donne à la soupe son caractère unique. La combinaison de ces deux ingrédients – le cuir et le pain – crée une base solide à laquelle on ajoute le reste des produits.

Quelles pommes sont les meilleures pour le bortsch ?

L’ingrédient le plus important du bortsch sont les pommes, mais pas n’importe quelles pommes. Les pommes aigres et non mûres conviennent mieux à cette recette. Leur acidité ne peut pas être remplacée – des pommes mûres et plus sucrées ne donneront pas à la soupe le bon caractère. Avant de les ajouter dans la casserole, assurez-vous de retirer les graines et de les couper en petits morceaux. Pendant la cuisson, les pommes libèrent toute leur saveur et après environ 20 à 25 minutes, elles peuvent être égouttées – leur rôle est avant tout d'enrichir la soupe d'un arôme aigre distinctif.

Additifs et épices – comment rehausser le goût de la soupe aux pommes ?

Pour rendre le bortsch aux pommes plein de saveur, il vaut la peine d'ajouter quelques épices traditionnelles. Choisissez du laurier, du piment de la Jamaïque, du poivre et de l'ail. Ces épices mettront parfaitement en valeur le goût des pommes, et la marjolaine ajoutera au plat un arôme typique de la cuisine polonaise ancienne.

Les accessoires sont également un élément important. Servir les pommes de terre cuites dans une casserole à part, généreusement saupoudrées de bacon fondu et de craquelins. Il s'agit d'une méthode classique de service de ce bortsch : les pommes de terre servies séparément, dans une assiette, complètent parfaitement l'acidité de la soupe et créent un repas copieux.

Recette de bortsch à base de pommes crues

Ingrédients:

1 kg de pommes aigres et non mûres (par exemple bois à pâte)

200 g de peau de porc

2 tranches de pain complet sec

3 gousses d'ail

4-5 grains de piment de la Jamaïque

2-3 feuilles de laurier

1 cuillère à café de marjolaine séchée

1 cuillère à café de grains de poivre

1 kg de pommes de terre

100 g de lardons

Crème pour blanchir

Sel au goût

Poivre

Marjolaine

Préparation:

La veille, faites bouillir la peau de porc dans 2 litres d'eau. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 1 à 1,5 heures. Après la cuisson, filtrez le bouillon pour ne laisser que le liquide clair. Jetez la peau ou utilisez-la pour un autre plat.

Le lendemain, ajoutez les tranches de pain, le piment de la Jamaïque, le laurier, la marjolaine, le poivre et les gousses d'ail coupées en deux au bouillon égoutté. Portez le bouillon à ébullition.

Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers. Ajouter au bouillon bouillant. Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes libèrent toute leur saveur. Filtrez ensuite la soupe en retirant les pommes du bouillon.

Blanchir la soupe finie avec de la crème et garnir de marjolaine.

Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Vous pouvez les couper en cubes ou les cuire entières, selon vos préférences. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les en purée.

Coupez le bacon en petits cubes et faites-le fondre dans une poêle jusqu'à obtenir des crépitements croustillants. Servir les pommes de terre avec du bacon fondu et des craquelins.