Au Danemark, on sait préparer le filet de porc. Sauce veloutée et viande juteuse
Le filet de porc est l'une des viandes les plus exquises. Du moins quand il s'agit de porc. Leur préparation demande du savoir-faire pour qu'ils ne perdent pas leur gourmandise. Au Danemark, le porc constitue la base de l'alimentation et les cuisiniers locaux savent parfaitement l'associer à une sauce crémeuse aux champignons et à la crème.
Le filet de porc est une viande délicate et chère, c'est pourquoi quiconque décide de le préparer veut éviter le risque de gâcher le plat cuisiné. Bien qu’il soit savoureux, il est facile de commettre une erreur qui entraînerait son dessèchement.
C’est pourquoi un traitement thermique approprié, c’est-à-dire une friture et un ragoût appropriés, est d’une importance capitale. C'est une viande qui ne tolère pas trop longtemps dans la poêle – une température trop élevée ou une friture trop longue enlève sa jutosité et sa tendreté, et même la meilleure sauce ne sauvera pas le plat obtenu.
Si vous avez déjà préparé des filets de porc et que vous les avez trouvés trop secs, la méthode danoise peut être la réponse à vos défis en cuisine. Concentrons-nous donc sur la façon dont les Danois abordent les filets et pourquoi leur méthode donne d'excellents résultats.
Le porc dans la cuisine danoise
Les Danois aiment le porc depuis des siècles et l’utilisent dans bon nombre de leurs recettes classiques. Le porc est l'ingrédient principal de nombreux plats danois à la fois simples et pleins de saveurs. Dans la cuisine danoise, le porc n'est pas seulement servi lors d'occasions spéciales : c'est un ingrédient quotidien des repas.
Le filet de porc, bien qu'il fasse également partie des coupes de viande les plus chères, apparaît souvent sur les tables danoises. La méthode de préparation dans cette cuisine se caractérise par la simplicité et l'attention portée à la qualité des ingrédients. Les Danois font attention au fait que la viande est juteuse et que la sauce est veloutée, bien assaisonnée et se marie bien avec le goût délicat des filets.
Préparer des filets parfaits nécessite deux éléments clés : une bonne friture et un court ragoût dans la sauce. Les filets doivent être frits rapidement dans du beurre chaud (de préférence clarifié) pour fermer leurs pores et retenir le jus à l'intérieur. Ensuite, faire mijoter la viande pendant une courte période dans une sauce veloutée aux champignons et à la crème rend la viande pleine de saveur mais ne perd pas sa jutosité.
Le secret du succès est de ne pas exagérer le temps de traitement thermique. Faire frire brièvement puis mijoter doucement est la clé du succès. La méthode danoise ne nécessite pas de compétences avancées, mais plutôt de la précision et de l’attention. C'est une option idéale pour ceux qui souhaitent servir un plat exquis sans risquer d'accident culinaire.
Recette de filet de porc danois sauce aux champignons et à la crème
Ingrédients:
- 2 filets de porc (environ 1 kg)
- 200-300 g de champignons
- 1 gros oignon
- 200 ml de crème sucrée 30%
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- éventuellement une pincée de thym ou de romarin
- facultatif : persil pour saupoudrer
Préparation:
- Nettoyez les filets de leurs membranes puis coupez-les en tranches plus épaisses (environ 3-4 cm). Saupoudrer de sel et de poivre.
- Faites chauffer du beurre clarifié ou ordinaire dans une grande poêle. Faites frire les filets à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est important de ne pas les faire frire trop longtemps : après la friture, ils doivent être juteux à l'intérieur. Mettez la viande de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et au bout d'un moment ajoutez les champignons tranchés. Faire frire jusqu'à ce que les champignons ramollissent et que l'eau s'évapore. Ajouter la sauce soja et la crème. Assaisonner avec du poivre, du sel et une pincée de thym.
- Ajoutez les filets frits à la sauce obtenue et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes. La viande ne doit pas être cuite trop longtemps pour ne pas perdre sa jutosité.
- Servir les filets avec de la purée de pommes de terre ou du riz. Les légumes cuits comme le brocoli ou une simple salade sont parfaits pour cela.
