Ajoutez 1 ingrédient supplémentaire à la soupe aux choux. Ça tempérera la choucroute trop aigre
La soupe aux choux est un classique de la cuisine polonaise qui est sur nos tables depuis des générations, surtout en automne et en hiver. La choucroute, qui est son ingrédient principal, lui donne évidemment un goût aigre. Parfois, cependant, la soupe peut être trop intense et son acidité domine les autres ingrédients. Existe-t-il un moyen intelligent et efficace de procéder en dehors de rincer et de presser le chou ?
Le Kapuśniak est une soupe qui occupe une place permanente dans la cuisine polonaise. Préparé avec de la choucroute, souvent avec du bacon fumé, des côtes levées ou des saucisses, c'est un plat copieux et savoureux.
L'acidité du chou est ce qui rend cette soupe si unique. Les Polonais apprécient les saveurs aigres depuis des siècles, en particulier par temps froid, lorsqu'une soupe aussi réchauffante répond parfaitement au besoin de quelque chose de chaud et de nourrissant.
Cependant, pour certaines personnes, le goût de la soupe aux choux peut être trop intense. Le problème avec les cornichons, c'est qu'ils peuvent dominer un plat, et tout le monde n'aime pas leur goût très aigre. Cela soulève la question : comment préparer la soupe aux choux pour qu'elle ne soit pas extrêmement aigre, mais toujours pleine de saveur ? Il existe une petite astuce extrêmement efficace qui vient à la rescousse.
Soupe aux choux et soupe aigre
Avant d’entrer dans les détails, il convient de mentionner la différence entre la soupe aux choux et la soupe aigre. Ces deux soupes sont souvent confondues, même si elles ont des racines légèrement différentes et un goût différent.
La Kwaśnica est une soupe traditionnelle de la région de Podhale. Son goût caractéristique et très acide est dû à ce jus et à la viande fumée souvent utilisée, par exemple le mouton. Comme son nom l’indique, la soupe aigre doit être définitivement aigre.
La soupe aux choux, en revanche, bien qu'elle soit également à base de choucroute, est parfois moins aigre. Dans certaines régions de Pologne, on y ajoute du chou frais, ce qui adoucit l'intensité de l'ensilage. Dans différentes régions de Pologne, elle est préparée de différentes manières, mais elle est toujours légèrement plus douce que la soupe aigre. Néanmoins, l’acidité de la soupe aux choux peut être trop forte pour certaines personnes, il vaut donc la peine de savoir comment l’équilibrer.
Comment rendre la soupe aux choux moins aigre ?
Il arrive que même la meilleure choucroute rende la soupe trop aigre. Bien sûr, une façon d’atténuer cette acidité est de presser le chou ou de le rincer à l’eau avant de l’ajouter dans la casserole. Cependant, nous perdons alors une partie du goût et de la valeur nutritionnelle apportés par la fermentation naturelle.
Au lieu de cela, une meilleure solution consiste à ajouter un ajout à la soupe qui équilibrera naturellement l’acidité. C'est là qu'intervient notre pomme d'automne ! Les pommes sucrées, en particulier les variétés telles que Lobo et Champion, se marient très bien avec la choucroute.
Leur douceur délicate neutralise l'acidité excessive et ajoute en même temps une nouvelle saveur plus profonde à la soupe aux choux. Il suffit d'un peu de pomme sucrée dans une marmite pour donner à la soupe une note différente et surprenante. Grâce à cela, la soupe aux choux devient plus équilibrée, sans perdre son arôme caractéristique.
Recette de soupe aux choux et aux pommes
Ingrédients:
- 500 g de choucroute (non pressée)
- 1-2 grosses pommes sucrées
- 300 g de bacon fumé ou de saucisse (facultatif à la place du bouillon)
- 1 carotte
- 1 persil
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 3 grains de piment de la Jamaïque
- 1 litre de bouillon (peut être de la volaille, du porc ou des légumes)
- sel et poivre au goût
- facultatif : une cuillère à café de marjolaine
Préparation:
- Commencez par préparer un bouillon de viande en utilisant un morceau de viande ou d'os de votre choix, ou des légumes. Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans la casserole.
- Épluchez les carottes, le persil et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire. Vient ensuite l'heure de la choucroute, qu'il faut d'abord râper.
- Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en quartiers. Ajouter à la soupe.
- Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
- Enfin, assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de la marjolaine si vous aimez son goût.
- Servir la soupe aux choux chaude, de préférence accompagnée d'une purée de pommes de terre garnie ou d'une tranche de pain de campagne frais.
