Je prépare la marinade de champignons les yeux fermés. Proportion 4:1 et l'affaire est réglée

Le marinage des champignons est une tradition cultivée dans les foyers polonais depuis des générations. Le goût des trésors forestiers enfermés dans un bocal est enfin un véritable régal hivernal ! Si vous êtes amateur de cueillette et de transformation des champignons, vous apprécierez certainement notre recette éprouvée d'une marinade simple mais délicieuse. Le secret réside dans le rapport 4:1.

La cuisine polonaise est inextricablement associée aux champignons. Des cèpes aux champignons de pin en passant par les champignons au beurre, chaque cueilleur de champignons a ses endroits et types de champignons préférés pour la cueillette des champignons. La diversité des espèces de champignons présentes dans nos forêts nous permet de les utiliser de nombreuses façons.

Certains d'entre vous font probablement frire des champignons dans du beurre avec de l'oignon – parfait pour les pommes de terre ou le pain frais. D'autres choisissent le séchage, qui permet de profiter de l'arôme des champignons toute l'année. Les champignons séchés enrichissent les soupes, les sauces, ainsi que les raviolis de Noël et les bigos. Cependant, l’une des façons les plus populaires de conserver les champignons reste de les mariner.

La marinade est une méthode qui conserve parfaitement les champignons tout en leur donnant un goût unique. Une marinade bien préparée met en valeur l'arôme naturel des champignons tout en ajoutant une saveur acide et légèrement épicée. C’est une méthode que nos ancêtres utilisaient depuis des années pour s’approvisionner pour l’hiver. Et surtout, mariner est très simple, surtout quand on connaît les bonnes proportions d'ingrédients.

Comment mariner les champignons ?

Vous vous demandez comment faire mariner les champignons pour obtenir le goût parfait ? La clé ici est la proportion de la marinade, qui doit être composée de quatre parts d’eau et d’une part de vinaigre. Cet équilibre signifie que les champignons seront assez acides, mais pas trop intensément, afin que leur saveur naturelle ne soit pas éclipsée.

Commencez par préparer les champignons. Les jeunes champignons frais, qui ne sont ni endommagés ni trop envahis, fonctionnent mieux. Avant de commencer à mariner, lavez-les et nettoyez-les soigneusement.

Ensuite, les champignons doivent être cuits. C’est une étape très importante car les champignons crus peuvent contenir des substances qui ne sont pas bénéfiques pour notre santé. Placer les champignons dans l'eau salée et cuire environ 10 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être égouttés et rincés à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Venons-en maintenant à la chose la plus importante : la marinade. Il se compose de quelques ingrédients simples que vous avez probablement dans votre cuisine.

Recette de marinade aux champignons

Ingrédients:

1 litre d'eau,

250 ml de vinaigre 10% (alcool)

1 cuillère à soupe de sel,

2 cuillères à soupe de sucre,

2 feuilles de laurier,

5 grains de piment de la Jamaïque,

10 grains de poivre noir,

1 gros oignon,

facultatif : quelques brins d'aneth, des gousses d'ail.

Préparation de la marinade :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel, du sucre, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre. Quand tout bout, ajoutez le vinaigre et l'oignon émincé.

Mettez les champignons préalablement cuits dans des bocaux propres et stérilisés. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail et un petit brin d'aneth dans chaque pot, ce qui ajoutera une saveur supplémentaire.

Versez la marinade chaude dans des bocaux afin qu'elle recouvre entièrement les champignons. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les pour les sceller. Laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les jours qui suivent.

Quels champignons est-il préférable de faire mariner dans du vinaigre ?

Toutes les espèces de champignons ne conviennent pas au marinage, mais dans les forêts polonaises, vous trouverez de nombreux champignons qui conviendront parfaitement. Tout d’abord, il convient de mentionner le babeurre qui, après cuisson, devient délicat et absorbe parfaitement les arômes de la marinade.

Les cerises sont un classique qu'on ne présente plus : leur chair charnue contraste parfaitement avec l'acidité du vinaigre. Les girolles, bien que petites, valent également la peine d'être marinées – leur saveur légèrement poivrée devient plus expressive après la marinade.

Les Opieńki sont une autre option : leurs petits bouchons sont parfaits pour les bocaux et, une fois marinés, ils deviennent un véritable délice. Rydze, bien que légèrement moins commun, est une véritable rareté. Leur saveur intense associée à la marinade au vinaigre est un véritable régal pour le palais.

N'oubliez pas que tous les champignons sauvages ne conviennent pas au marinage. Évitez les champignons à chair molle et aqueuse, qui deviennent peu appétissantes après la marinade. De plus, les très gros spécimens plus âgés peuvent avoir un goût trop dur ou trop amer. Choisissez des champignons jeunes et fermes qui conserveront leur structure après la cuisson et se marieront parfaitement avec la marinade.