On mange des côtelettes de kani toute l'année. Un ami du travail m'a parlé du brevet

Les cerfs-volants sont un véritable régal pour les amateurs de champignons, surtout en automne. Y a-t-il quelque chose que vous puissiez faire pour profiter de leur goût toute l’année ? Bien sûr! Il existe un moyen simple de proposer des escalopes de cerf-volant en dehors de la période de cueillette des champignons.

Les cerfs-volants, également connus sous le nom de champignons cerfs-volants, sont l'un des champignons comestibles les plus recherchés en Pologne. On les trouve généralement dans les forêts d’août à octobre. Ces champignons dominent désormais de nombreuses tables polonaises.

Les chapeaux distinctifs en forme de parapluie sont faciles à reconnaître, et leur saveur délicate et leur texture charnue les rendent idéaux pour la friture.

Pour beaucoup, les cerfs-volants sont synonymes de cueillette de champignons en automne. Utilisés principalement en saison, ils disparaissent rapidement de la cuisine dès l'arrivée de la saison la plus froide. Cependant, grâce à une certaine technique, vous pouvez étendre leur disponibilité et profiter des côtelettes de cerf-volant toute l'année, pas seulement en automne.

Escalopes de cerf-volant comme des côtelettes de porc

Les côtelettes Kani sont un véritable délice associé à la cuisine traditionnelle polonaise. Ils sont préparés presque de la même manière que les côtelettes de porc : les gros chapeaux de kani sont enrobés d'œuf et de chapelure, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ces champignons ont une structure charnue qui, une fois frits, ressemble un peu à de la viande, mais conserve une saveur délicate, légèrement noisetée, caractéristique du cerf-volant.

Les côtelettes Kani sont le plus souvent servies pendant la saison des champignons, lorsque les forêts sont riches en champignons frais. Cependant, que faire lorsque la saison touche à sa fin et que l'envie de cette gourmandise persiste ? La solution est de sécher les chapeaux des champignons – une méthode qui permet de conserver les champignons et de préparer des escalopes même en dehors de la saison.

Séchage des casquettes entières de cerf-volant

Le secret pour prolonger la saison des côtelettes de cerf-volant réside dans le bon séchage des chapeaux. Les champignons sont généralement séchés, coupés en tranches ou en morceaux, ce qui est parfait pour les ajouter aux soupes, sauces ou farces. Cependant, dans le cas des cerfs-volants, pour les préparer sous forme d'escalopes, les chapeaux doivent être séchés entiers.

Ce processus est simple et ne nécessite pas d'équipement spécialisé. Les casquettes de cerf-volant nettoyées et séchées peuvent être placées sur des tamis dans un endroit aéré, au soleil, au four ou placées dans un séchoir à champignons. Il est important de les sécher entiers, sans les couper, ce qui préservera plus tard leur structure. Une fois séchés, les champignons peuvent être conservés dans des bocaux bien fermés ou dans des sacs sous vide jusqu'à plusieurs mois.

Lorsque vous avez envie de manger des escalopes de kani, il suffit de tremper longuement les chapeaux séchés dans du lait pour « récupérer » les propriétés perdues suite au séchage.

Le lait rend les champignons moelleux et moelleux, et leur consistance est similaire à celle des champignons frais. Ils peuvent ensuite être panés et frits de la même manière que des champignons frais. C'est une recette simple qui permet de savourer le goût du kani à tout moment de l'année.

Recette d'escalopes kani semblables aux côtelettes de porc

Ingrédients:

• 4 gros bouchons de cerf-volant (frais ou séchés, préalablement trempés dans du lait)
• 2 oeufs
• 100 g de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Beurre ou huile clarifié pour la friture

Préparation:

1. Si vous utilisez des capuchons de cerf-volant séchés, faites-les d'abord tremper dans du lait pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Battez les œufs dans un bol et assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre.
3. Trempez chaque chapeau de cerf-volant d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure, pour créer une couche uniforme.
4. Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans une poêle.
5. Faites frire les chapeaux de cerf-volant des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que l'enrobage devienne doré et croustillant.
6. Égoutter l'excès de graisse des escalopes finies sur une serviette en papier.
7. Les côtelettes Kani sont délicieuses servies avec des pommes de terre et de la salade, tout comme les côtelettes de porc classiques. Vous pouvez également essayer de les servir avec vos sauces préférées, par exemple aux champignons ou à la crème, ce qui rehaussera encore leur goût.