Quelle quantité de vinaigre pour les champignons marinés ? Cela n'a pas d'importance. Ils seront gaspillés si vous ne vous occupez pas d'autre chose

Faire mariner les champignons est un excellent moyen de conserver plus longtemps la saveur de l’automne. Cependant, si vous faites une erreur fondamentale, même la meilleure recette et la marinade parfaite ne seront pas d’une grande utilité. Une bonne conservation des champignons est cruciale. Découvrez pourquoi il est si important et comment bien faire pour profiter du goût des champignons marinés pendant plusieurs mois.

La saison des champignons s'étend de la fin de l'été à la fin de l'automne et les forêts polonaises sont riches en diverses espèces idéales pour le marinage. Les champignons comme les bolets, les bolets, les girolles et les champignons du safran sont des trésors de la nature qui peuvent être conservés dans des bocaux pour rappeler de belles balades automnales. Cependant, afin de profiter de leur goût tout au long de l’hiver, il faut veiller à leur bonne conservation.

Certaines personnes pensent que la juste quantité de vinaigre dans la marinade est suffisante pour que les champignons survivent dans les bocaux pendant des mois, voire des années. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité ! Même si vous utilisez la proportion parfaite de vinaigre, sans traitement approprié, les champignons peuvent rapidement se gâter.

Bien que le vinaigre agisse comme un conservateur naturel, il n’est pas la clé du succès. Il existe un moyen d'assurer le stockage à long terme des champignons marinés : une pasteurisation appropriée.

Comment mariner les champignons pour qu'ils ne se gâtent pas ?

La plupart des gens commettent une erreur fondamentale en marinant des champignons : ils se fient à la recette et à la quantité de vinaigre, oubliant la pasteurisation. Les champignons marinés doivent-ils être pasteurisés ? Oui, si vous voulez vous assurer qu’ils durent des mois sur les étagères de votre garde-manger, vous devez en prendre soin. Les bocaux non pasteurisés peuvent rapidement moisir, même s'ils ont été bien fermés.

Cependant, si vous faites mariner des champignons à la maison sans pasteurisation, vous devez utiliser une certaine astuce qui peut minimiser le risque de détérioration. Le secret est d'utiliser des champignons chauds et de la saumure presque bouillante. Grâce à cela, certaines bactéries sont neutralisées à un stade précoce et le processus de marinage devient plus efficace. N'oubliez pas cependant que même dans ce cas, vous n'avez pas une garantie totale de sécurité sans pasteurisation.

À quoi ressemble le processus de pasteurisation ?

La pasteurisation n'est rien d'autre que le chauffage des bocaux de conserves à la température appropriée pour tuer les micro-organismes susceptibles d'altérer le contenu. Ce processus consiste à plonger les bocaux dans une casserole d’eau chaude et à les faire bouillir pendant une période de temps déterminée. Comment procéder étape par étape ?

Préparez une grande casserole pouvant contenir plusieurs pots à la fois. Placez un chiffon sur le fond – cela empêchera les bocaux de toucher directement le fond du pot et de se briser.

Remplissez le pot d'eau – il est préférable de couvrir les pots jusqu'aux ¾ de leur hauteur.

Portez l'eau à ébullition et faites bouillir les bocaux pendant environ 15 à 20 minutes. Une pasteurisation plus longue est recommandée pour les pots plus grands.

Après pasteurisation, retirez les bocaux et placez-les à l'envers afin qu'ils se ferment correctement.

Grâce à ce traitement, vous pouvez être sûr que les champignons survivront dans des bocaux jusqu'à plusieurs années.

Quelle quantité de vinaigre faut-il utiliser pour la saumure ?

Maintenant que vous savez que la pasteurisation est la clé de la durabilité des champignons marinés, nous pouvons parler du goût lui-même, c'est-à-dire de la quantité de vinaigre. Le rapport le plus courant est de 4 : 1 : une partie de vinaigre pour quatre parties d’eau. Cela donne l'équilibre parfait entre le goût aigre et la douceur des champignons. Toutefois, cette proportion peut être modifiée selon vos préférences.

Si vous préférez les conserves moins acides, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de vinaigre, mais rappelez-vous que sa présence contribue à la conservation. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour adoucir le goût aigre ou assaisonner la marinade, par exemple avec du laurier, du piment de la Jamaïque ou du poivre, pour lui donner un arôme plus profond.

Recette de champignons marinés

Ingrédients:

1 kg de petits champignons (bolets, bolets, girolles)

4 tasses d'eau

1 tasse de vinaigre 10%

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel

3 feuilles de laurier

5-6 grains de piment de la Jamaïque

1 cuillère à café de moutarde

quelques grains de poivre

Méthode de préparation :

Mettez les champignons nettoyés dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez-les.

Dans une autre casserole, préparez la saumure : ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la moutarde et le poivre à l'eau. Portez le tout à ébullition.