Meilleure recette de cheesecake à la citrouille – Comment faire un cheesecake à la citrouille

Le cheesecake à la citrouille est la prima donna de tous les desserts des fêtes : riche, décadent et toujours un peu exagéré, elle arrête le spectacle partout où elle va. Dans cet esprit, de nombreuses recettes de cheesecake à la citrouille regorgent de garnitures et de décors aromatisés (caramel ! noix ! garniture de crème fouettée folle !) ; mais pour cela, notre version toujours préférée, nous l’avons dépouillé et avons ramené l’accent sur sa véritable essence : une croûte épaisse et croustillante et une garniture super crémeuse et super citrouille.

Faire un cheesecake cuit au four (comme celui-ci) n’est pas difficile, mais il existe quelques conseils qui vous aideront vraiment tout au long du processus. Lisez la suite pour découvrir tous nos conseils pour vous aider à faciliter votre voyage vers le nirvana du cheesecake :

Nos 5 meilleurs conseils pour réaliser le meilleur cheesecake à la citrouille :
— Le cheesecake ne met pas longtemps à se mélanger, mais il met LONGTEMPS de temps à cuire et à refroidir. Même si vous pouvez le laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures et le servir le jour même de sa préparation, il sera plus facile de couper et de refroidir le cheesecake si vous le faites cuire la veille. Prenez le temps de le refroidir correctement au four. bain-marie à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.
— Tout comme pour crémer du beurre et du sucre pour un gâteau ordinaire, il est important de mélanger le fromage à la crème et le sucre épicé jusqu’à ce qu’il soit très mou et crémeux ; sinon, les œufs ne se mélangeront pas correctement et vous vous retrouverez avec des morceaux de fromage à la crème tachetant votre pâte.
— Dans certains types de gâteaux, fouetter les œufs permet au gâteau de lever. Mais ici, avec un cheesecake, le but des œufs est d’aider le gâteau à prendre fermement et non à lever. Trop battre les œufs fera souffler le cheesecake au four, puis tomber et se fissurer à la sortie. Pour de meilleurs résultats, laissez le batteur à basse température tout en ajoutant les œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à la pâte.
— Les cheesecakes peuvent devenir caoutchouteux ou même se fissurer s’ils sont cuits à une température trop élevée. Entourer un moule à cheesecake (très soigneusement emballé dans du papier d’aluminium) avec de l’eau chaude garantit que la température dans ce moule à cheesecake ne dépassera jamais la température à laquelle l’eau bout, ce qui signifie que le cheesecake cuira lentement et uniformément et en ressortira avec une cuisson parfaite. texture soyeuse.
— Pour de meilleurs résultats, tirez votre cheesecake lorsqu’il est pris sur les bords mais vacille encore légèrement au centre. Le cheesecake continuera à cuire un peu pendant qu’il repose dans le bain-marie à température ambiante, et se figera encore plus lorsqu’il restera au réfrigérateur pendant la nuit, et vous obtiendrez un cheesecake soyeux avec un dessus parfaitement lisse. et pas une fissure en vue.

Une dernière chose : pour cette recette, nous vous recommandons particulièrement la purée de potiron Libby’s. Lors des tests, nous avons constaté que la purée Libby’s avait la teneur en humidité la plus constante, ce qui, croyez-le ou non, est vraiment important pour obtenir un cheesecake magnifiquement pris et sans fissures. D’autres marques peuvent également fonctionner, mais pour des résultats plus cohérents, nous vous recommandons fortement d’utiliser Libby’s !

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