Côtelettes de porc rôties de Trisha Lewis avec sauce crémeuse aux pommes épicées et au thym : Aujourd'hui
Un plat automnal copieux et plein de saveurs.
Ingrédients
Sert 4
- 4 côtelettes de porc épaisses, de 200 à 250 g chacune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 2 brins de thym frais
- 1 petit oignon coupé finement
- 2 pommes de table, pelées, évidées et tranchées
- 150 ml de bouillon de poulet
- 150 ml de crème
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Pour finir
- 30 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
- Menthe hachée
- ½ pomme à manger croustillante, coupée en fines allumettes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 100 g de crème fraîche
- Pincée de sel marin
Servir
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Légumes de saison beurrés
Méthode
- Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Saisir dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajouter le beurre et le thym et transférer au four à 200°C / 180°C Chaleur tournante / Gaz 6. Cuire 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le centre atteigne 63°C. Retirer et reposer.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les pommes pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez la cannelle et la muscade, puis le bouillon de poulet.
- Incorporer la crème, la moutarde de Dijon et le thym et porter à douce ébullition.
- Mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporer à la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le vinaigre de cidre, assaisonnez et incorporez le jus du porc reposé.
- Mélangez les allumettes de pommes fraîches, la crème fraîche et le persil avec un peu de vinaigre de cidre.
- Remettez le porc dans la sauce et réchauffez-le.
- Servir avec une purée crémeuse et des légumes verts. Terminez avec les noisettes grillées et votre salade de chou.
Conseil du chef
Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Supprimer le froid les aide à cuire plus uniformément et vous donne une meilleure saisie dorée à l'extérieur.
