Certaines personnes ont une réaction réflexe à la simple vue. D'autres l'adorent et le mangent avec du raifort ou de la moutarde

Une rareté qui mérite d'être restituée dans la conscience publique, ou peut-être une relique d'un temps ancien que certains préféreraient éviter ? Dans cet article, nous vous parlerons d'un délice oublié de la cuisine polonaise. Voyez par vous-même s’il vaut la peine de l’introduire ou de le réintroduire dans votre alimentation !

Les couennes de jarret de porc, comme d'autres parties de porc moins populaires aujourd'hui, étaient autrefois un élément quotidien de la cuisine polonaise. À une époque où rien ne pouvait être gaspillé dans la cuisine, chaque partie de la carcasse était habilement traitée. La peau, les pattes, les oreilles et même la cervelle sont des ingrédients qui figuraient sur les tables de nombreuses maisons, notamment dans les villages.

Les vestiges de cette « politique » du porc sont toujours présents dans notre cuisine. Pour certains, des plats comme la viande de bœuf, la gelée ou le jarret de porc fumé sont des saveurs d'enfance dont on se souvient avec nostalgie. Pour d’autres, ces images font plutôt grimacer le visage. Cependant, les peaux retirées des jarrets sont probablement un peu plus loin sur cette liste…

La cuisine moderne utilise de moins en moins de tels éléments de porc. La tendance aux repas faciles à digérer et « sains » et la disponibilité croissante d'ingrédients exotiques font que les plats traditionnels appartiennent souvent au passé. Mais est-ce vrai ? Les couennes de jarret de porc sont plus qu'une simple relique du passé : elles sont riches en saveur et en valeur nutritionnelle qui valent la peine d'être appréciées.

Quelles sont les propriétés des couennes de porc ?

Même si la peau du jarret de porc peut paraître grasse et difficile à digérer, elle contient un trésor culinaire : le collagène. Cet ingrédient protéique, présent naturellement dans le tissu conjonctif des animaux, a un effet extrêmement bénéfique sur notre santé.

Le collagène est responsable de l'élasticité de la peau, de la santé des articulations et de la régénération du tissu conjonctif. Pour les personnes âgées de 50 ans et plus qui souffrent souvent de problèmes articulaires ou de rides, cela peut être particulièrement utile. De plus, le collagène d’origine naturelle est mieux absorbé que les suppléments synthétiques.

Cependant, les peaux de jarrets contiennent plus que du collagène. Ils contiennent également des graisses précieuses qui, consommées avec modération, peuvent fournir de l’énergie et favoriser l’absorption des vitamines liposolubles. N'oubliez pas que l'équilibre est important dans une alimentation et que même les ingrédients traditionnels peuvent trouver leur place dans un menu moderne.

Comment servir les peaux de jarret de porc ?

La cuisine polonaise traditionnelle propose de nombreuses façons d’utiliser les peaux de jarret de porc. Si vous souhaitez l'essayer, voici quelques idées pour les servir :

• Vous pouvez servir les écorces cuites comme collation, en soulignant leur saveur avec des ajouts épicés comme le raifort ou la moutarde. Ajoutez une tranche de pain frais, de préférence du pain de seigle au levain – l'effet sera non seulement copieux, mais aussi plein de saveur.
• La gelée classique, également appelée jambes froides, est un plat qui apparaissait souvent sur les tables polonaises. La décoction des jarrets et des peaux, associée à des légumes et des épices, figée en gelée. C’est une excellente façon d’utiliser toute la richesse du collagène.
• Si vous en avez envie, vous pouvez essayer de préparer un muscle ancien fait maison. C'est un défi, mais le résultat final ravira sûrement tous les amateurs de saveurs traditionnelles.
• Les peaux peuvent également être cuites au four ou grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sous cette forme, ils constituent un complément intéressant aux salades ou aux plats du déjeuner. N'oubliez pas les épices : le sel, le poivre, l'ail et la marjolaine sont des ajouts classiques qui rehausseront la saveur des écorces.

Où acheter des peaux de jarret de porc ?

Les couennes de jarret de porc ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés aujourd'hui. À l'ère de la cuisine moderne, axée sur la viande maigre et les filets, ces produits se trouvent principalement dans les petites boucheries, sur les marchés ou directement auprès des agriculteurs.

Cela vaut la peine de demander conseil à votre boucher local : vous pouvez souvent commander de tels produits sur demande spéciale. Si vous avez la possibilité d'acheter de la viande directement auprès des éleveurs, les peaux seront non seulement plus savoureuses, mais aussi plus naturelles.

Toutefois, si vous n’en trouvez pas dans votre région, recherchez les boutiques en ligne spécialisées dans les produits régionaux. Certaines entreprises proposent la livraison en ligne de viande fraîche et d’abats directement à votre domicile.