Tranches d'avoine et de baies d'Alex Petit : Aujourd'hui

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C / 160°C ventilé.
2. Beurrer et tapisser un moule à pâtisserie de 20 × 30 cm de papier sulfurisé.
3. Placez la farine ordinaire, la cassonade, les flocons d'avoine et la cannelle dans un grand bol à mélanger et mélangez bien.
4. Ajoutez le beurre fondu et le miel et incorporez les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
5. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Il doit rester légèrement friable plutôt que de former une pâte lisse.
6. Placez environ les deux tiers du mélange d'avoine dans le moule préparé. Appuyez fermement et uniformément sur la base.
7. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les baies mélangées surgelées et 50 g de sucre en poudre et portez à ébullition. Cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les fruits aient ramolli et ajouter la farine de maïs pour épaissir le mélange.
8. Étalez uniformément le mélange de baies sur la base préparée, en laissant tout liquide congelé en excès.
9. Émietter le reste du mélange d'avoine sans serrer sur les baies. N'appuyez pas trop fort, car vous voulez une garniture légère et friable.
10. Cuire au four environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture aux baies bouillonne sur les bords.
11. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de réfrigérer brièvement et de couper en portions. Cela permet à la garniture aux baies de prendre et vous donne des tranches beaucoup plus propres.

Conseils du chef

• La base est la clé : compactez uniformément la couche inférieure dans le moule pour qu'elle tienne ensemble une fois portionnée, mais laissez la garniture lâche pour une texture croustillante contrastée.
• Équilibrez la saveur : Un peu de zeste de citron ou de jus de citron mélangé aux baies illumine leur saveur et équilibre la douceur. Ajoutez 50 g de noix de coco desséchée si vous souhaitez ajouter une nouvelle saveur au mélange.
• Laisser refroidir complètement avant de couper : la garniture continuera à prendre en refroidissant. Pour des portions particulièrement soignées, refroidissez la tranche finie avant de la couper avec un couteau bien aiguisé.
• Préparez-vous à l’avance : la tranche peut être cuite à l’avance et portionnée une fois complètement froide. Pour une meilleure texture, ramenez-le à température ambiante avant de servir.