Lanières de bœuf poêlées de Trisha avec sauce crémeuse au poivre : Aujourd'hui

Méthode

Pommes de terre écrasées aux herbes

1. Mettez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d'eau froide généreusement salée.
2. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre lorsqu'on le perce avec un couteau.
3. Bien égoutter et remettre dans la casserole chaude pendant 2 à 3 minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
4. Ajouter le beurre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon.
5. A l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement les pommes de terre.
6. Incorporez la ciboulette et le persil hachés et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Gardez au chaud.

Préparer et saisir le bœuf

1. Coupez le bœuf dans le sens du grain en lanières épaisses et uniformes.
2. Séchez complètement et assaisonnez immédiatement avant la cuisson.
3. Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement chaude.
4. Ajouter l'huile et saisir le bœuf par petites quantités. Ne surchargez pas la poêle.

Sauce crémeuse au poivre

1. Remettez la poêle à bœuf sur feu moyen.
2. Retirez l'ail ou le thym brûlés mais conservez les résidus de cuisson caramélisés dans la poêle.
3. Ajoutez l'échalote finement coupée, les champignons et faites suer doucement pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les grains de poivre vert et le poivre noir concassé et cuire brièvement.
5. Versez le Cognac ou le brandy et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf en raclant le fond de la poêle pour libérer le goût concentré du bœuf.
7. Réduisez le bouillon de moitié environ.
8. Ajouter la crème double, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
9. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise à une consistance luxueuse qui recouvre le dos d'une cuillère.
10. Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant.

La finition de Trisha :

1. Le bœuf doit être profondément caramélisé à l’extérieur et tendre et rosé à l’intérieur. Les pommes de terre doivent être beurrées mais texturées, tandis que la sauce au poivre doit être riche, brillante et intensément savoureuse sans devenir lourde.
2. La sauce doit enrober le bœuf, sans jamais le noyer.