Tacos au poulet effiloché d'Alex Petit : Aujourd'hui

Méthode

1. Placez le poulet dans un bol et ajoutez l'ail émincé, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la poudre de piment, le paprika, le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger, en veillant à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.
3. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le poulet mariné et cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et bien cuit.
4. Préparez le Pico de Gallo en mélangeant l'oignon, la tomate, la coriandre et le jalapeño dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
5. Préparez les avocats en les coupant en deux, en retirant les noyaux et en versant la chair dans un bol.
6. Coupez grossièrement l'avocat en dés, ajoutez un filet de jus de citron vert frais et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporez délicatement avec une spatule en prenant soin de ne pas trop casser l'avocat.
7. Retirez le poulet cuit de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes. Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les finement dans le sens du grain. Si vous utilisez des cuisses de poulet, hachez grossièrement ou séparez la viande pour une garniture à tacos plus rustique.
8. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas individuellement pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, flexibles et légèrement carbonisées. Gardez les tortillas réchauffées recouvertes d'un torchon propre pendant que vous réchauffez le reste.
9. Pour assembler, étalez une généreuse cuillerée d'avocat sur la base de chaque tortilla chaude, suivie du poulet et du Pico de Gallo frais. Terminez avec une cuillerée de crème sure, un filet supplémentaire de citron vert frais et quelques feuilles de coriandre fraîches. Servir immédiatement.

Conseils du chef

• Pour le résultat le plus juteux, les cuisses de poulet sont le meilleur choix. Leur teneur plus élevée en matières grasses résiste particulièrement bien à la forte chaleur nécessaire pour obtenir un extérieur fumé et caramélisé.
• Pour le Pico de Gallo, utilisez des tomates mûres mais fermes et retirez une partie des graines aqueuses avant de les hacher. Cela garde la salsa fraîche et percutante plutôt que de rendre la tortilla détrempée.
• Pour une couche supplémentaire de fraîcheur, ajoutez de l'oignon rouge mariné sur le taco, l'acidité se marie extrêmement bien avec cette riche recette de poulet.
• Pour plus de profondeur, ajoutez une cuillère de pâte de chipotle à la marinade de poulet, cela ajoute une touche d'épice et de fumée à ce plat déjà délicieux.