Tarte au bœuf Guinness de Deirdre Griffin

Méthode

Faire dorer le boeuf

1. Mélangez soigneusement les morceaux de bœuf et les lardons de bacon dans la farine.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais à feu vif.
3. Saisir la viande en petites quantités pour obtenir une croûte profonde et dorée plutôt que de la faire mijoter.
4. Transférer chaque lot doré dans une assiette séparée et réserver.

Cuire les légumes

1. Baissez légèrement le feu et ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle.
2. Faire revenir les échalotes et les carottes hachées pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à prendre couleur.
3. Incorporer l'ail et les champignons coupés en quartiers et cuire encore 2 minutes.

Laisser mijoter la garniture

1. Versez la Guinness (ou Stag Stout sans gluten), le bouillon de bœuf, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le chocolat noir, le thym et les feuilles de laurier.
2. Remettez le bœuf doré et tout jus de repos dans la casserole.

Choisissez votre méthode de cuisson préférée :

Méthode du poêle : Portez le liquide à ébullition douce, puis baissez le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit fondant.

Méthode à la mijoteuse : Transférez le mélange dans une mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 heures.

Méthode au four : Cuire 2 à 2h30 à 160°C (ventilateur 140°C/Gaz Mark 3).

Refroidir et préparer

1. Une fois la garniture cuite, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
2. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier.
3. Versez la garniture dans votre plat à tarte.

Conseil important : Assurez-vous que la garniture est complètement froide avant d'ajouter la pâte. La garniture chaude fera fondre la graisse de la pâte feuilletée et l’empêchera de lever correctement.

Préparer et cuire la tarte

1. Préchauffez votre four à 200°C (ventilateur 180°C/Thermo 6).
2. Humidifiez légèrement le bord de votre plat à tarte avec de l'eau ou un peu d'œuf battu.
3. Posez la feuille de pâte feuilletée pré-roulée sur le dessus du plat.
4. Coupez tout excès de surplomb et sertissez fermement les bords contre le rebord pour créer un joint étanche.
5. Badigeonnez le dessus uniformément avec le reste de la dorure à l'œuf.
6. Coupez un petit évent de vapeur au centre.
7. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Instructions de pâtisserie supplémentaires fournies avec la recette

• Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour les fours à chaleur tournante ou Mark 6).
• Humidifiez le bord de votre plat à tarte avec une petite quantité d'eau ou de dorure à l'œuf préparée pour aider la pâte à coller.
• Déroulez la feuille de pâte feuilletée directement sur la garniture, coupez tout excédent et appuyez fermement sur les bords dans le bord pour créer un joint étanche.
• Percez une à deux fois le centre du couvercle à pâtisserie avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
• Enduisez tout le dessus de la pâte d’une couche uniforme de dorure à l’œuf battu pour assurer une finition brillante.
• Transférer au four et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit joliment levée, croustillante et bien dorée.

Conseils et suggestions de service

• Une touche de chocolat noir fonctionne à merveille ici pour couper et compléter les notes audacieuses et amères d'une riche garniture stout.
• Servez votre tarte chaude avec une purée de pommes de terre au beurre réconfortante ou un champion irlandais traditionnel.
• Pour un repas complet, ajoutez des pommes de terre rôties croustillantes, un mélange de légumes de saison rôtis ou une salade verte du jardin croquante et rafraîchissante.