Galette aux prunes et aux amandes de Shane Smith : aujourd'hui
La prune et l’amande sont une combinaison automnale classique.
Ingrédients
Portions : 6
Préparation : 15 minutes
Cuire : 35 minutes
Pour la pâtisserie :
- 250 g de farine nature
- 80 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre irlandais, température ambiante
- 1 gros jaune d'oeuf
- pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
Pour la frangipane :
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf moyen
- 30g de farine d'amande moulue
- 10g de farine nature
- 2 gouttes d'essence d'amande
Pour le remplissage :
- 8 prunes mûres, dénoyautées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 œuf pour la dorure
Servir
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- Un trait d'extrait de vanille
Méthode
1. Pour la pâte, frottez du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
2. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau et mélangez pour former une pâte. Retourner sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Pour la frangipane, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mous. Ajoutez l'œuf et l'essence d'amande, puis incorporez la farine et la poudre d'amandes. Annuler.
4. Roulez la pâte refroidie en un grand cercle et transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée.
5. Étalez la frangipane sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces sur le pourtour.
6. Disposez dessus les prunes préparées.
7. Repliez les bords de la pâte sur les fruits en laissant le centre exposé.
8. Badigeonner la pâte de dorure à l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
9. Cuire au four à 180 °C (ventilateur 160 °C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Retirer du four et laisser reposer légèrement avant de servir.
11. Pour servir, mélangez la crème fraîche, le miel et la vanille et servez à côté.
