Le fou d'été aux baies et aux fleurs de sureau de Wade Murphy
Ingrédients
Sert: 4
Temps de préparation : 20 minutes
- 400 g de baies d'été mélangées comme des framboises et des fraises
- 1/2 citron, jus et zeste
- 1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe de sirop de fleur de sureau
- 2 cuillères à soupe de miel local
- 150 ml de crème fraîche
- 150 g de mascarpone ramolli au fouet
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de pistaches
- 4 biscuits sablés.
Méthode
- Dans une petite poêle, faites légèrement griller les pistaches et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, hachez-le grossièrement et réservez.
- Placez les baies dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le zeste, la moitié du sucre glace et le miel. À l'aide d'une fourchette, écrasez les baies en morceaux et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dans un autre bol, fouettez la crème, l'extrait de vanille et le reste du sucre glace en pics mous. Incorporez délicatement la crème au mascarpone.
- Pour assembler, incorporez délicatement la moitié du mélange de baies à la crème. Ne pas trop mélanger pour donner un effet marbré. Disposer un biscuit sablé émietté au fond de chaque verre de service. Verser une petite quantité de crème, puis garnir de baies. Faites cela 3 ou 4 fois jusqu'à ce que le verre soit plein. Terminez avec le reste des biscuits concassés et les pistaches grillées. Décorer d'un brin de menthe.
Conseils/variantes :
– Vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt grec et servir au petit-déjeuner ou au brunch.
– Ajoutez 2 cuillères à soupe de grenadine aux baies ou 3 cuillères à soupe de Baileys à la crème, pas les deux, pour un dessert bien arrosé.
– Pour que ce soit un gâchis au lieu d'un fou, ajoutez des meringues écrasées à la crème avant de l'ajouter aux verres.
