Haricots au beurre Bombay d'Arun Kapil avec pommes de terre grelots écrasées croustillantes : aujourd'hui
C'est un merveilleux succès salé : haricots moelleux, pommes de terre croustillantes, beurre, épices, citron vert, herbes. C'est réconfortant, un peu frimeur et très facile à faire. C'est un plat génial pour un repas en milieu de semaine.
Ingrédients
Portions : 2 à 3
- 500 g de pommes de terre grelots, bouillies jusqu'à tendreté et refroidies
- 1 x 400 g de haricots beurre en conserve
- 25g de beurre
- 75 ml d'huile d'olive légère, plus 1 cuillère à soupe pour faire revenir les pommes de terre
- 8 à 10 feuilles de curry
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1 tomate, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Épices : 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire, ½ cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de sel, ou au goût
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Jus de ½ citron vert
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
Pour finir
- Feuille de coriandre supplémentaire
- Quartiers de citron vert
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- Facultatif : un peu de piment rouge tranché
Méthode
- Écrasez légèrement les pommes de terre cuites avec le fond d'un pot ou d'une tasse pour qu'elles se fendent et s'aplatissent légèrement.
- Faites chauffer 75 ml d'huile dans une plaque à rôtir au four réglé à 200 °C, thermostat 7. Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les pommes de terre, versez dessus l'huile chaude pour les enrober, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et rugueuses sur les bords. Annuler.
- Dans une poêle à fond épais, ajoutez le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les feuilles de curry, l'ail et le gingembre. Laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Ajouter la tomate hachée et la purée de tomates, suivie du cumin, du piment du Cachemire, du garam masala, du poivre noir et du sel. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant et rouge rouille.
- Ajoutez les haricots beurre et leur eau. Remuer délicatement et laisser mijoter 2 minutes.
- Retirer du feu, incorporer la crème et le jus de citron vert, puis incorporer la coriandre. Verser sur les pommes de terre croustillantes ou faire revenir les pommes de terre dans les haricots pour un aspect plus mélangé et plus abondant.
- Terminez avec de la coriandre supplémentaire, un filet de citron vert et un peu de yaourt ou de tranches de piment, selon vos envies.
- Pour les haricots, utilisez un bol ou un plat rustique peu profond. Vous voulez que les pommes de terre soient visibles, avec les haricots répartis dessus et autour d'elles. Apprécier!
