Aubergines de Yotam Ottolenghi aux câpres et aneth
Les succulentes saveurs aigre-douces font mouche.
Ingrédients
« C'est une sorte de caponata simplifiée et accélérée. Elle est à la fois sucrée et salée, riche mais pas trop. C'est pourquoi elle est bonne dans tant de situations : comme entrée chaude intelligente, comme aliment de base du réfrigérateur à farcir dans un pita, ou comme accompagnement pour accompagner de la viande, du poisson ou un bol de riz », explique le chef Yotam Ottolenghi.
Recette d'aubergines aux câpres et à l'aneth
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
2 à 3 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié coupée en 3 longs quartiers (750 g)
90 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, tranchées finement
50g de câpres
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
15 g d'aneth finement haché
2 cuillères à soupe de tahini, pour servir (facultatif)
Sel de mer fin et poivre noir
Méthode
1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
2. Mélangez les aubergines avec 60 ml d'huile, ½ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
3. Pendant ce temps, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite casserole avec l'ail, les câpres, la pâte de tomate, ¼ de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre, cuire encore 2 minutes, puis retirer du feu. Dès la sortie du four, versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer l'aneth.
4. Transférez les aubergines, ainsi que toute vinaigrette laissée sur le plateau, dans un plat de service. Arroser de tahini, le cas échéant, et servir.
