Riz Frit Aux Légumes
Le riz frit est un classique à emporter car il est facile, copieux, délicieux, et pas cher, c'est aussi tout ce que j'attends d'un repas fait maison ! J'adore préparer du riz frit aux légumes à la maison, car cela me permet d'économiser de l'argent et donne une seconde vie aux restes de riz et à toutes les bricoles qui se trouvent dans mon réfrigérateur. Considérez cette recette comme une base simple que vous pouvez personnaliser avec les légumes, les protéines ou les garnitures que vous avez sous la main. C'est toujours satisfaisant, c'est RAPIDEet cela m'aide à étirer un peu plus mon budget épicerie !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« MIAM ! Merveilleusement satisfaisant et savoureux, et si polyvalent – je l'ai fait avec tout, des restes de brocoli rôti et de patate douce à un paquet de légumes mélangés surgelés. Tout est permis, vraiment, tant que vous avez environ 2 tasses de légumes au total. Le tofu ferme (à la cuisson ou non cuit) constitue également un excellent ajout riche en protéines. «
Rose
Ma méthode pour un bon riz frit
Le riz frit est traditionnellement préparé en faisant sauter du riz cuit dans un wok avec des ingrédients comme de la viande, des fruits de mer, des légumes et des œufs, puis en assaisonnant le tout avec une sauce savoureuse. Mais vous n'avez pas besoin d'un wok ni d'ingrédients difficiles à trouver pour préparer un bon riz frit à la maison. Ma recette ici est très certainement une adaptation américaine, que je prépare dans une poêle ordinaire avec des ingrédients abordables de l'épicerie. C'est un point de départ facile si vous n'avez jamais préparé de riz frit auparavant !
Parce qu'une poêle a moins de surface qu'un wok, je fais cuire les œufs, les légumes et le riz séparément avant de les combiner à la fin. Cela donne à chaque ingrédient suffisamment d’espace pour cuire correctement et rend le processus plus facile à gérer. L'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame grillé donnent au riz beaucoup de saveur savoureuse, et les légumes et les œufs le rendent copieux sans trop augmenter le coût. Une fois que vous connaissez la méthode de base, vous pouvez l’ajuster aux légumes que vous avez ou ajouter votre protéine préférée. J'adore ajouter du poulet quand j'en ai sous la main, alors assurez-vous d'essayer ensuite notre riz frit au poulet facile !
- Préparez le tout avant de faire chauffer la poêle. Cuisiniers de riz frit rapidement. Je pèle, hache, mesure et fouette toujours le tout avant d'allumer le feu. Coupez la carotte et le poivron en petits morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément pendant le peu de temps où ils sont dans la poêle. Avoir tout prêt signifie également que rien ne reste sur la chaleur pendant que vous cherchez l’ingrédient suivant !
- Vous n'avez pas besoin d'un wok pour cette méthode. Les woks sont parfaits pour les sautés car leur grande surface permet d'ajouter beaucoup d'ingrédients sans surcharger. Une poêle à frire a moins de place, mais je compense en cuisant les œufs, les légumes et le riz séparément, puis en les combinant à la toute fin. Donner à chaque ingrédient un contact direct avec la poêle chaude aide les légumes à cuire uniformément, le riz à chauffer et les œufs à rester tendres.
- Gardez la poêle chaude, mais surveillez les brûlures. J'utilise un feu moyen pour les œufs, puis je l'augmente à moyen-vif pour les légumes et le riz. Vous devriez entendre un grésillement constant lorsque les ingrédients touchent la poêle. Baissez légèrement le feu si l'ail ou le gingembre commence à noircir rapidement. Et ne vous inquiétez pas si le riz colle un peu avant d'ajouter la sauce. La sauce soja et l'huile de sésame grillé aideront à la détendre pendant que vous remuez !
- Ajoutez la sauce vers la fin et ajustez-la selon votre goût. L'ajout de sauce soja une fois que le riz est chaud permet aux grains de frire avant que de l'humidité supplémentaire ne pénètre dans la poêle (ce qui aide à éviter le riz frit aux œufs détrempé !). Remuer jusqu'à ce que les grains soient uniformément enrobés et goûter avant d'en ajouter davantage, car le goût salé de la sauce soja peut varier selon la marque. Je garde cette recette de base simple, mais vous pouvez ajouter presque tous les légumes, protéines cuites, sauce ou garniture croustillante que vous avez sous la main. Je vais partager certains de mes compléments favoris ci-dessous!
Les restes de riz froids sont mon astuce pas si secrète pour préparer un GRAND riz frit à la maison. Utiliser du riz cuit et complètement refroidi (de préférence toute la nuit) est la meilleure solution. meilleur moyen d'empêcher votre riz de devenir grumeleux ou gommeux. À mesure que le riz refroidit, ses amidons se raffermissent et la surface devient plus sèche, aidant ainsi les grains à rester séparés car ils absorbent l'humidité de la sauce et des légumes sans devenir trop collants. C'est pourquoi cette recette est l'une de mes façons préférées d'utiliser les restes de riz !
S’il ne vous reste plus de riz de la veille, j’ai une solution pour vous. Faites cuire 1 tasse de riz blanc pour obtenir environ 3 tasses de riz cuit et étalez-le en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou un large plat allant au four. Cela libère de la chaleur et de l'humidité beaucoup plus rapidement que de les laisser dans un récipient profond. Réfrigérez le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi avant de l'utiliser pour aider à reproduire la texture plus ferme du riz d'un jour.
Comment faire du riz frit aux légumes, étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez vos légumes : Émincez 2 gousses d'ail et hachez ou râpez environ 1 cuillère à café de gingembre frais. Épluchez et coupez en dés 1 grosse carotte et 1 poivron rouge. Tranchez 4 oignons verts, en séparant la moitié supérieure verte tendre de la moitié inférieure ferme, et mesurez 1 tasse de petits pois surgelés.
Cuire les œufs : Fouettez légèrement 2 gros œufs et faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et remuez pour enrober la surface. Ajouter les œufs dans la poêle et brouiller doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez les œufs brouillés dans un bol ou une assiette propre.
Faire sauter les légumes : Il devrait rester un peu d'huile dans la poêle après avoir retiré les œufs. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les carottes coupées en dés dans la poêle et faites sauter pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite le poivron et les extrémités blanches et fermes de l'oignon vert tranché. Faites sauter pendant environ une minute de plus. Enfin, ajoutez les petits pois surgelés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirez les légumes dans un bol ou une assiette propre.
Faire frire le riz : Brisez les grosses touffes dans 3 tasses de riz cuit et refroidi. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson restante dans la poêle et remuez pour enrober la surface. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre et le riz. Remuer et cuire pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient en grande partie séparés et que le riz soit entièrement chaud. Ne vous inquiétez pas si le riz colle légèrement au fond de la poêle. La sauce aidera à la détendre pendant que vous remuez.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé au riz. Pliez le riz et la sauce ensemble jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé de sauce.
Mélanger tous les ingrédients : Remettez les légumes et les œufs dans la poêle. Éteignez le feu et mélangez, permettant à la chaleur résiduelle de réchauffer le tout.
Terminer et servir : Garnissez avec les extrémités vertes tranchées des oignons verts et le tour est joué ! Donnez-lui un avant-goût et ajoutez de la sauce soja ou de l'huile de sésame supplémentaire en fonction de vos papilles gustatives. Apprécier!
Voici ma partie préférée. Ce simple riz frit aux légumes est une page vierge pour toutes sortes de compléments, qu'il s'agisse de plus de légumes, d'une protéine, d'une sauce différente ou d'une garniture croustillante ! Les lecteurs nous ont dit qu'ils préparaient rarement cette recette deux fois de la même manière, alors jetez un œil à votre réfrigérateur et à votre congélateur avant d'acheter quoi que ce soit de plus !
- Plus de légumes : Le maïs, le brocoli, les champignons, les germes de soja, les haricots verts, le chou, les edamames, le kimchi et les mélanges de légumes surgelés (pas besoin de décongeler) fonctionnent tous bien. Coupez les gros légumes en petits morceaux pour qu'ils cuisent rapidement. Je les échangerais également contre certains des légumes répertoriés au lieu de tout empiler dans la poêle.
- Une protéine rassasiante : Les crevettes, le jambon, le poulet, le bœuf, le porc, les saucisses et le tofu ferme peuvent transformer ce riz frit en un repas encore plus copieux. Faites cuire et assaisonnez vos protéines séparément, puis incorporez-les à la fin afin qu'elles ne surchargent pas la poêle ou ne cuisent pas trop. Si vous utilisez du tofu, mon tofu mariné au soja est un excellent point de départ.
- Un peu de douceur : Un lecteur a partagé qu'ils avaient ajouté de l'ananas frais, et je pense que cette saveur sucrée et juteuse serait délicieuse avec la sauce soja salée et l'huile de sésame grillée aux noisettes !
- Plus de sauce ou de piquant : La sauce aux huîtres ajoute une saveur savoureuse plus profonde. J’adore aussi la sriracha, alors j’en verse presque toujours un peu sur mon bol. Les piments croustillants ou rouges sont également des moyens faciles d'ajouter de la chaleur. Commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter davantage.
- Quelque chose de croustillant : Terminez chaque bol avec des noix de cajou, des cacahuètes, des graines de sésame ou des oignons frits croustillants. Les nouilles ramen séchées écrasées sont également une garniture amusante !! Ceux-ci donnent un peu plus de texture au riz tendre et aux légumes. Ajoutez-les à la fin pour qu'ils restent croustillants.
Qu'ajoutez-vous à votre riz frit aux légumes ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
Suggestions de présentation
Cette recette de riz frit aux légumes donne environ 5 tasses au total, soit quatre portions de 1¼ tasse. Je sers généralement une portion complète comme plat principal léger, en particulier pour un déjeuner rapide ou lorsque je l'utilise pour préparer des repas. Si vous voulez quelque chose de plus copieux, associez-le à du tofu pour friteuse à air ou ajoutez l'une des protéines mentionnées ci-dessus.
Ce riz fonctionne également bien comme plat d'accompagnement, bien sûr ! Prévoyez environ ½ à ¾ tasse par personne lorsque cela fait partie d'un repas plus copieux, ce qui étendra la recette à environ 8 à 10 portions. Servez-le avec des nems aux légumes croustillants ou du poulet à l'orange pour un dîner à emporter peu coûteux à la maison. Je pense aussi que ce serait un ajout amusant à un repas familial, car chacun peut personnaliser sa portion avec de la sauce soja supplémentaire, de la sriracha, du chili croustillant ou des graines de sésame selon ses besoins !
Stockage et réchauffage
Laissez le riz frit refroidir, puis transférez-le dans des récipients peu profonds et hermétiques et réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ce qui fait de cette recette une EXCELLENTE option pour la préparation des repas ! J'aime le diviser en portions individuelles pour qu'elles refroidissent rapidement et soient faciles à réchauffer.
Préparation des repas
Vous pouvez répartir le riz fini dans des récipients hermétiques et le réfrigérer pour les déjeuners des 3 à 4 prochains jours. Si vous l'emballez avec un côté froid (j'aime la salade de concombre thaïlandaise ou un autre légume frais comme les haricots edamame ou les pois mange-tout), utilisez des récipients de préparation de repas divisés afin de pouvoir les retirer avant de réchauffer le riz.
Réchauffage
Saupoudrer environ 1 cuillère à café d'eau sur chaque portion avant de réchauffer. Cela crée un peu de vapeur et empêche le riz de se dessécher. Couvrir sans serrer et mettre au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant à mi-cuisson. Vous pouvez également le réchauffer dans une poêle légèrement huilée à feu moyen. Les restes doivent atteindre 165°F avant de servir.
Gel
Divisez le riz refroidi en portions individuelles et congelez-le dans des récipients hermétiques allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Gardez à l’esprit que les légumes peuvent être beaucoup plus mous après décongélation. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le comme indiqué ci-dessus.
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Notre recette de riz frit aux légumes a été initialement publiée le 02/06/2010. Il a été retesté et republié pour être meilleur que jamais 12/08/26.
