Meilleure recette de brioches à la cannelle et aux canneberges

Découvrez la gâterie ultime qui combine le confort classique d’un roulé à la cannelle avec une touche de canneberge et d’orange. Cette double dose de saveurs automnales vous mettra dans l’ambiance des Fêtes. Ces beautés tourbillonnantes présentent une pâte tangzhong douce et moelleuse, du beurre à la cannelle et à la canneberge, créant un contraste acidulé qui vous donnera envie de vous faufiler une deuxième fois. Garni d’un glaçage crémeux à l’orange douce et cuit dans un peu de crème épaisse, ce dessert (ou petit-déjeuner !) deviendra à coup sûr la vedette de la table des douceurs lors de votre prochaine fête des Fêtes.

Qu’est-ce que le tangzhong ?
Tangzhong est une méthode utilisée pour améliorer la texture et la durée de conservation du pain à la levure issue d’une méthode japonaise similaire appelée yudane. Popularisée par le pain au lait japonais, la méthode tangzhong consiste à combiner du liquide et de la farine à pain et à chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à un pudding moelleux, puis à ajouter ce mélange à une pâte à pain levée avant de pétrir. Le processus de chauffage provoque la gélification de la farine et de l’eau, emprisonnant les molécules d’eau afin qu’elles ne s’évaporent pas une fois le pain cuit. Le résultat est un pain qui commence par être moelleux et reste plus doux plus longtemps.

Comment obtenir une spirale serrée de brioche à la cannelle :
La moitié du plaisir de cuire des brioches à la cannelle consiste à regarder la spirale fascinante qu’elles créent une fois que vous avez roulé les garnitures dans la pâte, mais il peut être difficile d’obtenir un résultat soigné lorsque vous travaillez avec une pâte à levure aussi douce. Pour augmenter vos chances de réussite, nous avons ajouté une étape de refroidissement de la feuille de pâte après avoir ajouté la cassonade, le beurre à la cannelle et la sauce aux canneberges. Cela rendra la pâte plus ferme et plus facile à replier et à rouler. Travaillez vite ! La chaleur de vos mains réchauffera la pâte pendant que vous roulez.

Verser de la crème épaisse sur vos brioches à la cannelle fonctionne-t-il vraiment ?
Parfois, les choses deviennent virales pour une bonne raison, et c’est l’une de ces fois. Garnir les petits pains levés de crème épaisse juste avant qu’ils n’entrent dans le four crée une couche de gluant que vous ne pouvez généralement trouver que dans votre chaîne de centres commerciaux préférée.

Nourrir une foule ? Essayez notre brioche géante à la cannelle !

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