Saumon cuit à la vapeur de Derry Clarke à l'ail et au soja
Frais et délicieux.
Ingrédients
- 4x Filets de Saumon décortiqués d'environ 140g chacun.
- 4x Pak Choy lavés, coupés en deux et blanchis.
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin.
- 4 gousses d'ail pelées et tranchées finement.
- 1 pouce de gingembre râpé.
- 1 piment rouge haché.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère.
- 1 cuillère à café de sauce soja noire.
- 1 cuillère à café de Maïzena.
- 4 cuillères à soupe d'eau.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Saumure:
- 1 Concombre tranché finement.
- 2 cuillères à soupe de sel.
- 200 ml de vinaigre de vin blanc.
- 125g de sucre.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 échalotes pelées et tranchées finement.
- Anis 2 étoiles.
- 1 cuillère à café de graines de fenouil.
- 4 clous de girofle.
Méthode
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, le laurier et les épices, laisser mijoter 2 minutes, retirer du feu, ajouter l'échalote et laisser refroidir.
- Mélangez les tranches de concombre dans le sel et laissez mariner 5 minutes, rincez le sel sous l'eau courante et séchez le concombre.
- Placer le concombre dans un bocal hermétique et couvrir avec le liquide.
- Remplissez une casserole à moitié pleine d'eau et portez à ébullition, séchez les filets de saumon, assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu, placez-les dans un panier vapeur en bambou ou une marmite vapeur, couvrez et placez sur la casserole d'eau frémissante, faites cuire à la vapeur pendant 5/7 minutes.
- Ajoutez l'huile végétale dans une poêle à feu modéré, faites revenir doucement le pak choy pendant 2 minutes, ajoutez le piment, l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute, dans un bol mélanger le soja, l'huile de sésame, l'eau, la sauce hoisin et la maïzena ajouter le mélange dans la poêle, assaisonner et cuire 1 minute.
- Placer le Pak Choy sur une assiette, puis le saumon, verser le jus et garnir de cornichon au concombre.
