Le «paratha de nata» de Brin Pirathapan
C'est la fusion à son meilleur.
Ingrédients
« Il est juste de dire que je viens de prendre deux de mes grandes passions culinaires et de les combiner pour créer cette recette », explique le chef Brin Pirathapan.
« (Ma femme) Anna et moi allons au Portugal assez régulièrement et mon nombre de pastel de nata est généralement embarrassant le deuxième après-midi. Il n'est pas rare de me voir en train de me faufiler pour des PDN secrets pendant que nous sommes en déplacement, ou de m'en aller prendre le petit-déjeuner avant tout le monde pour pouvoir me faufiler en couple sans jugement.
« Bien sûr, je suis aussi un grand fan des parathas : il y a toujours un paquet de taille industrielle dans le congélateur, prêt à éponger n'importe quel curry que je prépare. Cependant, leur texture beurrée et feuilletée les rend parfaits pour cette fusion intercontinentale dont aucun d'entre nous n'avait conscience d'avoir besoin. »
Paratha de nata
Temps : 50 minutes plus refroidissement
Difficulté : 3/3
Ingrédients
(Fait 6)
125 g de sucre en poudre
4 gousses de cardamome verte, grossièrement écrasées
3 jaunes d'œufs
25g de maïzena
300 ml de lait entier
½ gousse de vanille, graines grattées
3 parathas surgelés, décongelés
Méthode
1. Ajoutez le sucre, 125 ml d'eau et les gousses de cardamome dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez ensuite le feu et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C, ce qui prendra environ 5 à 10 minutes. Continuez à vérifier la température car vous ne voulez pas qu’elle monte beaucoup plus haut que cela.
2. Pendant que le sirop de sucre chauffe, mélangez les jaunes d'œufs, la maïzena, le lait et les graines de vanille dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
3. Une fois que le sirop de sucre est à température, retirez-le du feu et versez-le lentement dans le mélange de lait, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que tout soit dissous et combiné. Passer au tamis dans une casserole propre pour retirer les gousses de cardamome.
4. Cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Cela prendra quelques minutes mais ira vite une fois commencé – vous voulez que cela recouvre facilement le dos d’une cuillère. Décantez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir.
5. Préchauffer le four au maximum – idéalement 220°C chaleur tournante/240°C/thermostat 9.
6. Coupez chaque paratha en 2 ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (ou du bord d'un bol de taille adaptée). Pressez les 6 rondelles de paratha dans 6 tasses d'un moule à muffins antiadhésif (appuyez-en une dans chaque tasse). Utilisez un couteau pour nettoyer les bords, puis remplissez uniformément de crème anglaise jusqu'à 1 cm sous le bord.
7. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à développer des taches sombres. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans la plaque avant de les démouler et de les ranger !
Astuce : Ne gaspillez pas les parures de paratha ! Faites-les frire comme vous le feriez normalement et trempez-les dans les restes de curry pour une petite collation à mi-cuisson.
