La version de Trisha Lewis sur le pil pil aux crevettes : aujourd'hui
Une version plus riche et moderne du pil pil avec la douceur de la noix de coco, le croquant des amandes et le citron vert frais pour finir.
Ingrédients
Pour les crevettes
- 250 g de gambas crues, décortiquées et déveinées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée, grillée
- Le zeste d'1 citron vert
- Jus de ½ citron vert
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées/effilées, grillées
- Sel de mer et poivre noir
- Facultatif : une pincée de flocons de piment
Pour les crostini
- 4 à 6 tranches de baguette
- Huile d'olive
- Sel de mer
Cocktail de crevettes traditionnel
- 250 g de gambas crues, décortiquées
- 1 citron, tranché
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre
- Pincée de sel
Sauce Marie-Rose
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cognac (facultatif)
- Tabasco Dash
- Poivre noir
Salade et garniture
- Petite laitue gemme, finement râpée
- ½ concombre, coupé en petits dés
- 6 tomates cerises, coupées en petits dés
- Petite poignée d'aneth
- Une petite poignée de ciboulette finement hachée
- Segments de citron
- œufs de saumon ou œufs de truite (facultatif)
- Chips de pain brun ou toasts melba
Méthode
1. Préparez les crostini
- Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive et assaisonner légèrement de sel.
- Faire griller dans une poêle chaude ou au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Annuler.
2. Faire griller les garnitures
- Dans une poêle sèche, faire griller la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer.
- Faire griller les amandes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient noisettes et croustillantes. Annuler.
3. Cuire les crevettes
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les graines de fenouil et l'ail et cuire doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non colorés.
- Incorporer le paprika fumé (et les flocons de piment si vous en utilisez).
- Ajouter les crevettes et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et bien cuites.
- Terminez avec le zeste de citron vert, le jus de citron vert, la noix de coco grillée, l'aneth et les amandes. Assaisonnez bien.
Pour le cocktail de crevettes
1. Pocher les crevettes
- Faites mijoter doucement une petite casserole d'eau avec du citron, du laurier, des grains de poivre et du sel.
- Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
- Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez en tapotant.
2. Préparez la sauce
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
- Gardez un peu de mayonnaise nature de côté pour dresser les points si vous souhaitez une finition plus restaurant.
3. Habillez les crevettes
- Réservez quelques crevettes entières pour la garniture.
- Enduisez légèrement les crevettes restantes d'un peu de sauce Marie Rose – ne les noyez pas.
