Pâtes au beurre de citron d'Eunice Power avec cavolo nero : Aujourd'hui
Il s'agit de pâtes d'été très faciles à préparer en milieu de semaine, pleines de saveur, rapides à préparer et qui reposent principalement sur des ingrédients simples du magasin. Si vous n'avez pas de cavolo nero, n'hésitez pas à l'échanger contre du chou frisé, il suffit de retirer les tiges et de râper finement les feuilles. La magie de ce plat se réalise lorsque le beurre, le parmesan râpé et l'eau des pâtes féculentes s'émulsionnent pour former une sauce brillante et veloutée qui adhère à chaque brin de spaghetti. C'est un exemple parfait de la façon dont l'utilisation d'ingrédients très simples et leur cuisson avec soin peuvent transformer un plat en quelque chose de vraiment spécial.
Ingrédients
Sert 4
- 300 g de spaghettis séchés
- Sel de mer
- Huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail, coupées en rondelles très fines
- 6 anchois
- 1 piment rouge fort, finement tranché
- 200 g de cavolo nero, tiges enlevées et feuilles râpées
- Zeste de 2 citrons
- Jus de 1½ à 2 citrons
- 50g de beurre doux
- 1 tasse de parmesan finement râpé, plus un peu pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la chapelure :
- 2 poignées de chapelure panko ou encore mieux si vous avez du levain rassis réduit en miettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra viergeUne pincée de sel marin
- Un peu de zeste de citron finement râpé
- Un peu de parmesan finement râpé
Méthode
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante. Assaisonnez avec une pincée de sel marin, un peu de zeste de citron et une petite poignée de parmesan, puis réservez.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
- Pendant ce temps, placez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les anchois et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile. Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail et le piment. Cuire doucement jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé, en prenant soin de ne pas le laisser brunir.
- Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre doucement dans l'huile. Incorporer le jus d'1 citron, puis ajouter le cavolo nero et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste fané. Assaisonnez légèrement avec du sel marin feuilleté, puis éteignez le feu pendant la cuisson des pâtes.
- Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, versez environ une demi-tasse d'eau de pâtes féculentes dans la poêle cavolo nero et ramenez-la à feu moyen. Transférez les spaghettis directement dans la poêle à l'aide de pinces, en laissant un peu d'eau des pâtes adhérer aux brins.
- Ajoutez le reste du beurre, le reste du zeste de citron, la majeure partie du parmesan et une généreuse touche de poivre noir. Mélangez le tout doucement sur le feu jusqu'à ce que le beurre, le fromage et l'eau des pâtes s'émulsionnent pour former une sauce brillante et légèrement crémeuse. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un autre peu d'eau pour pâtes.
- Goûtez et ajustez avec plus de jus de citron, de sel marin ou de poivre noir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement équilibré.
- Répartissez les pâtes dans quatre bols chauds et terminez avec du parmesan supplémentaire, un filet d'huile d'olive extra vierge et de la chapelure dorée au parmesan.
- Servir immédiatement.
