Saumon rôti aux crevettes et pois chiches 'pil pil'

Méthode

1. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Ajoutez les flocons de piment et le paprika fumé et remuez, puis ajoutez l'oignon et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que tout soit parfumé et que l'oignon commence à caraméliser.
2. Ajoutez le vin blanc pour déglacer la poêle et lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Laisser bouillir puis baisser le feu, ajouter les pois chiches et laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez ensuite les crevettes et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et le persil et remuez. Vérifiez l'assaisonnement en rectifiant avec du sel et du poivre, puis retirez du feu.
4. Lorsque les crevettes sont versées dans les pois chiches, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis déposez délicatement le saumon dans la poêle côté peau vers le bas. Baissez immédiatement le feu à moyen et faites cuire le poisson 3 à 4 minutes sans le bouger pour que la peau soit dorée.
5. Retournez ensuite le poisson et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en arrosant régulièrement le poisson avec l'huile d'olive. Retirez ensuite du feu.
6. Versez un peu de mélange de crevettes et de pois chiches dans des bols de service, décorez de persil haché et ajoutez les filets de saumon par-dessus.