Côtes de porc sucrées, épicées et collantes de Wade Murphy : aujourd'hui
Les côtes levées et la sauce pouvaient même être congelées et retirées la veille. Cela peut être servi avec une bonne salade de chou, comme celle asiatique que j'ai ici et une mayonnaise fraîche.
Ingrédients
Temps de cuisson et de préparation : environ 2 heures
Sert 4-6
Pour les côtes levées :
- 1,5/2 kg de côtes de porc
- 150 ml de miel
- 120 ml de sauce soja
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge épépiné et haché finement
- 1 orange, zestée et pressée
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Bouillon de poulet, suffisant pour couvrir les côtes au début
Salade de chou asiatique :
- 80 g de germes de soja
- 1/2 tête de chou chinois, finement râpé
- 1 piment rouge, coupé en lanières de la taille d'une allumette
- 1 carotte, coupée en lanières d'allumettes
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce soja
Garnir:
- Feuilles de coriandre fraîche
- Flocons de piment rouge tranchés, pour la garniture
- Oignons nouveaux, tranchés, pour la garniture
Méthode
Pour les côtes levées :
- Placez les côtes levées dans une grande casserole avec le miel, la sauce soja, la cassonade, le paprika, le cumin, l'ail, le gingembre, la coriandre, l'orange et le piment.
- Ajouter le bouillon de poulet pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les côtes soient cuites et tendres, environ 1 heure et 15 minutes.
- Laissez les côtes levées refroidir légèrement dans le jus de cuisson. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez les côtes.
- Remettez la casserole avec la sauce sur le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance d'un joli glaçage collant.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 225°C. Placez une grille de four tout en haut.
- Transférez les côtes sur une planche à découper et coupez chaque côte en morceaux simples d'un seul os.
- Placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de sauce épaissie. Cuire sur la grille supérieure du four pendant 5 minutes. Surveillez constamment de près les côtes car elles peuvent brûler rapidement à cause du sucre contenu dans la sauce.
- Retournez les côtes pour qu'elles soient dorées de partout. Retirez les côtes levées et disposez-les sur un plat de service.
- Garnir de feuilles de coriandre, de tranches de piment et d'oignons nouveaux. Servir avec la mayonnaise au chili et le reste du glaçage comme trempettes.
Pour la salade de chou :
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Servir en accompagnement avec les côtes levées.
