Salade de poires, céleri et pacanes

Cette salade de poires, céleri et pacanes est le plat d’accompagnement sain parfait pour les fêtes. Avec tous les aliments ultra-riches qui ornent généralement nos tables de fêtes, avoir une bonne salade de saison est un geste de pro ! J'arrose des poires mûres, des légumes verts frais et des pacanes confites croquantes d'une vinaigrette balsamique épicée pour créer un goût légèrement sucré mais tellement rafraîchissant salade de poires. Complétez le tout avec un peu de parmesan et je vous garantis que ce sera votre nouvelle salade d'hiver préférée !

Je suis convaincu que vous pouvez me faire confiance en ce qui concerne les salades. (Après tout, j'ai ouvert le premier restaurant à base de plantes crues de Nashville en 2015 !)

Cette salade de poires d'hiver prend des ingrédients de saison et les fait briller de la meilleure façon possible. Les poires sont juteuses et sucrées, tandis que le céleri est croustillant et rafraîchissant et les noix de pécan ajoutent une délicieuse saveur de noisette. Ensuite, la vinaigrette, à base de vinaigre balsamique, de sirop d'érable, d'huile d'olive et d'épices réchauffantes, lie parfaitement chaque élément. C’est une salade qui ne sera pas une réflexion secondaire sur votre menu des Fêtes cette année ! 😉

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de salade de poires, céleri et noix de pécan :

Poires : J'aime les poires Bartlett et Anjou (j'utilise aussi ces variétés dans ma recette de galette de poires !), mais n'importe quel type de poire fera l'affaire. Choisissez des poires mûres mais encore fermes.
Céleri: Utilisez du céleri frais et croquant et coupez-le finement en dés pour un joli croquant à chaque bouchée.
Oignon rouge : Ajoute une légère piquante et un peu de couleur supplémentaire à la salade. Je recommande de le couper en allumettes (une technique connue sous le nom de coupe en julienne) pour une texture et une saveur optimales.
Jus de citron : Enduisez vos tranches de poires de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent trop rapidement.
Mélange de légumes verts : N'importe quelle salade de feuilles fera l'affaire, alors choisissez ce qui est facilement disponible et ce que vous aimez. J'achète un sac pré-mélangé de mesclun chaque fois que je prépare cette salade.
Fromage Parmesan : Optez pour du parmesan fraîchement râpé pour un maximum de saveur. Vous pouvez laisser cela de côté si vous êtes sans produits laitiers ou végétalien : c'est tout aussi délicieux sans !
Noix de pécan confites : J'ai suivi la recette de noix de pécan confites de Beth mais je n'ai pas utilisé les blancs d'œufs pour gagner du temps et argent. Cela signifie également que mes noix de pécan confites sont totalement végétaliennes. N'hésitez pas à acheter du préfabriqué si vous manquez de temps.
Vinaigre balsamique et huile d'olive : C'est la base de la vinaigrette épicée. Nous travaillons ici sur un budget, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser la meilleure huile balsamique ou d'olive. Une option milieu de gamme fonctionne très bien !
Épices et assaisonnements : J'utilise un mélange d'épices réchauffantes inspirées de l'automne et de l'hiver comme le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Ils donnent à cette salade de poires et de noix de pécan la meilleure saveur de saison.
Sirop d'érable : Une simple touche de sirop d'érable donne à cette salade une douceur subtile sans être trop sucrée.
Ail: Donne à la vinaigrette un supplément supplémentaire de saveur et de nutriments. Je le hache finement avant de l'ajouter à la vinaigrette.

Que puis-je ajouter d’autre ?

Chaque fois que je peux réduire le gaspillage alimentaire et ajouter des nutriments supplémentaires à un plat, je le fais ! Voici quelques idées de garniture facultatives pour cette salade de poires et de noix de pécan :

La vinaigrette de cette recette est connue sous le nom d'« émulsion temporaire », de sorte que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique finiront par se séparer. Je recommande d'incorporer lentement l'huile d'olive pendant que vous fouettez ou d'utiliser un mixeur (versez l'huile lentement pendant que la machine fonctionne) lors de la préparation de la vinaigrette épicée. J'attendrais aussi juste avant de servir pour mélanger la salade avec la vinaigrette. Si votre vinaigrette se sépare, secouez-la simplement ou fouettez-la avant de l'utiliser.

Instructions de stockage

Cette salade aux poires se déguste de préférence fraîche, mais peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours à la rigueur. Cependant, les poires ramolliront et bruniront au fur et à mesure qu’elles seront conservées. Si possible, j'attendrais d'habiller la salade et de trancher les poires juste avant de servir. Mélanger les poires dans un peu de jus de citron aidera à ralentir le brunissement, mais elles bruniront quand même !

Lorsqu'elle est conservée séparément, la vinaigrette épicée sera bonne jusqu'à 3-4 jours (il suffit de la secouer ou de la fouetter avant de l'utiliser). Les pacanes confites maison se conserveront jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. Quant aux mesclun, céleri et oignon rouge, cela dépend de leur fraîcheur au départ ! Environ 3 à 5 jours est une bonne estimation pour une fraîcheur maximale, mais faites toujours preuve de jugement.

Vue aérienne de la salade de poires, céleri et noix de pécan sur une assiette noire.

Gros plan de salade de poire, de céleri et de noix de pécan dans un bol avec du parmesan.

comment faire une salade de poires, céleri et noix de pécan – photos étape par étape

Noix de pécan confites coupées en dés, céleri, oignon rouge et poires sur une planche à découper en bois.

Hachez ½ tasse de pacanes confites, coupez en dés 4 branches de céleri et en julienne (tranchez finement) ½ oignon rouge. Tranchez 2 poires et mélangez les tranches de poire dans 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Transférer le tout dans un bol couvert et réfrigérer.

Vinaigrette épicée fouettée dans un bol avec de l'huile d'olive versée.

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, 2 gousses d'ail émincées, ¼ cuillère à café de gingembre moulu, 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et ¼ tasse de vinaigre balsamique. Versez ½ tasse d'huile d'olive à la fin pour obtenir une émulsion temporaire. Vous pouvez également utiliser un mixeur, en faisant couler lentement l'huile pendant que les lames fonctionnent.

Salade de poires, céleri et pacanes dans un bol avec vinaigrette versée dessus.

Ajoutez un sac de 6 oz de mélange de légumes verts dans un bol avec les pacanes confites hachées préalablement préparées, le céleri coupé en dés, l'oignon rouge tranché et la poire tranchée. Arroser de vinaigrette à la cannelle juste avant de servir.