Risotto aux asperges, épinards et petits pois de Derry Clarke, œuf poché et parmesan

Méthode

1. Faites chauffer le bouillon de légumes ou de poulet dans une casserole à part
2. Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez les 50 g de beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites cuire doucement pendant 2 minutes sans les faire dorer.
3. Ajoutez le riz et avec une cuillère en bois mélangez avec l'oignon, ajoutez le bouillon chaud, louche par louche en remuant constamment. Continuez à remuer en laissant mijoter le riz jusqu'à ce que tout le riz soit absorbé, cela prend environ 15 à 18 minutes. Assaisonner au goût.
4. Épluchez et parez les asperges et coupez-les en deux, faites-les bouillir dans de l'eau assaisonnée pendant 2/3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et laissez refroidir sous l'eau froide, répétez l'opération pour les pois.
5. Hachez les tiges et gardez les pointes entières.
6. Ajoutez 40 g de Parmesan, les tiges d'asperges, les petits pois et les épinards au risotto, remuez.
7. Mélangez les pointes d'asperges avec un peu de beurre dans une poêle, assaisonnez de sel et de poivre.
8. Fouetter le balsamique et l'huile d'olive, assaisonner et mélanger avec la roquette.
9. Dans une casserole d'eau frémissante, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et assaisonnez, cassez chacun des œufs dans une petite tasse ou un ramequin. Placez délicatement les œufs dans l'eau et pochez-les jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
10. Versez le risotto dans des bols de service, déposez dessus les pointes d'asperges, puis l'œuf poché et la roquette, saupoudrez du reste de parmesan.

Conseils:

• Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt au risotto pour une finition crémeuse.
• Utilisez uniquement Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano, tous riches en amidon.
• Évitez de trop cuire, vous obtiendrez une texture pâteuse.
• Vous pouvez ajouter des dés de poulet cuits à ce plat.