Recette de tarte aux pommes de terre : la recette parfaite de Francis Mallmann
préparation
- Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons et les carottes coupés en dés. Remuer pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer.
- Ajouter la viande hachée de filet mignon et cuire environ 4 minutes : écraser à la fourchette jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
- Remuer la préparation et ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de romarin et l’origan frais, le cumin, le paprika, le piment moulu et la moutarde en poudre.
- Ajouter le vin rouge et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
- Continuer à mélanger, ajouter les tomates et les olives. Assaisonner selon l’envie.
- Réduire le feu et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit, mais pas complètement évaporé (il est important que le plat fini soit humide).
- Retirer du feu et déposer dans un plat allant au four préalablement huilé. Pendant ce temps, disposez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient couvertes, salez au goût et faites bouillir à feu vif en prenant soin de ne pas casser la peau. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (piquer doucement avec un couteau pour vérifier le point de cuisson).
- Peler à chaud avec soin. Disposez les pommes de terre dans un bol, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une pâte soyeuse, sans grumeaux. Ajouter un à un les jaunes d’œufs et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, mousseuse et jaune.
- Chauffez un four en terre cuite ou un four ordinaire (avec la grille placée en partie basse) à environ 190°C. Coupez les œufs durs en tranches de 8 mm et disposez-les sur le mélange de viande.
- Ajouter la purée de pommes de terre sur le dessus et lisser la surface avec une spatule. Avec les dents d’une fourchette, presser pour garnir de rainures sur toute la surface de la purée.
- Si désiré, saupoudrer de sucre. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Servir chaud.
versions. Le gâteau aux pommes de terre est la star de la cuisine argentine familiale, dans la même équipe que les milanesas et les empanadas. Chaque famille a sa propre recette : il y a ceux qui la préparent avec une base de pomme de terre, une couche de viande et une fermeture en purée. Ou ceux qui préfèrent uniquement la base de viande et recouverts de purée de pommes de terre. Tout se passe et est toujours riche.
Origine. On dit que c’est un plat d’origine européenne, un plat campagnard qui est né en Angleterre lorsque les pommes de terre sont arrivées d’Amérique. Les Français ont une version similaire à celle consommée sous ces latitudes.
en bonne santé. Il existe des versions végétaliennes et végétariennes qui remplacent la couche de viande par des légumes et des lentilles. Et il y a aussi une recette un peu moins calorique, avec de la purée de potiron ou de patate douce et du poulet. Il y a du gâteau aux pommes de terre pour tous les goûts.
