Recette de parmo katsu curry de Tim Anderson
Tim dit « c'est incroyablement délicieux ».
Ingrédients
« Un parmo est une spécialité de Teesside composée de poulet pané garni de béchamel et de fromage fondu », explique le chef Tim Anderson.
« C'est incroyablement délicieux, mais c'est le genre de plat qui nécessite une longue sieste après. Vous aurez envie de cornichons pour accompagner cela pour une coupe bien méritée.
« Le choix classique est le fukujin-zuke, mais je recommanderais quelque chose d'un peu plus piquant : le gingembre mariné. Le gari (le genre que vous avez avec les sushis) ou le beni shōga (le genre rouge) fonctionneront. »
Parmo au curry Katsu
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe de beurre
65 g de farine nature
250 ml de lait
½ paquet (45 à 50 g) de roux au curry
100 ml d'eau
120 g de panko
4 poitrines de poulet sans peau et désossées
Sel, poivre et MSG, au besoin
Huile végétale, pour friture peu profonde
150 g de Cheddar moyen ou Red Leicester (ou un mélange des deux), râpé
Cornichons japonais, idéalement gingembre mariné ou fukujin-zuke, au besoin, pour servir
Méthode
1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif et incorporez 15 grammes de farine.
2. Versez le lait petit à petit en fouettant au fur et à mesure, puis portez à ébullition en fouettant fréquemment pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
3. Ajoutez le roux au curry et fouettez pour dissoudre et épaissir encore plus. Lorsque le roux est complètement dissous, retirez du feu.
4. Dans un grand bol ou un plat, fouettez ensemble l'eau et le reste de la farine pour obtenir une pâte. Placez le panko dans un bol ou un plat séparé.
5. Papillonnez les seins en les coupant horizontalement, presque jusqu'à l'autre côté, afin de pouvoir les ouvrir comme un livre et les poser à plat. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du MSG.
6. Draguez le poulet assaisonné dans la pâte, puis dans le panko en appuyant sur la chapelure pour assurer un enrobage uniforme.
7. Préchauffez le gril à feu moyen. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour atteindre une profondeur d'environ un centimètre et faites-la chauffer à feu moyen-vif. De temps en temps, vérifiez sa température en jetant un peu de chapelure dans l'huile. Lorsqu'ils grésillent rapidement, l'huile est suffisamment chaude.
8. Plongez délicatement les escalopes de poulet dans l'huile – vous ne pourrez probablement en cuire que deux à la fois. Cuire cinq à six minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.
9. Transférez le poulet sur une grille posée sur une plaque à rôtir. Versez une généreuse quantité de sauce au curry sur chaque escalope de poulet, puis recouvrez-les de fromage râpé et glissez-les sous le grill. Cuire environ cinq minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonne et commence à dorer.
10. Servir bien chaud, avec des cornichons et du riz, des chips ou de la salade.
