Recette de l’authentique truffade auvergnate
Histoire de la truffade
La truffade est un plat traditionnel du Massif central, à base de pommes de terre et de fromage de Cantal jeune. Le mot truffade vient du mot occitan trufa qui désigne la pomme de terre. La truffade est un plat paysan, qui a longtemps été un plat de fête car les pommes de terre étaient rares et chères. Aujourd’hui, la truffade est un plat très populaire en Auvergne et dans le Sud-Ouest de la France.
Elle a des origines anciennes et se prépare depuis des siècles dans les fermes et les maisons rurales d’Auvergne. La truffade est généralement préparée à base de pommes de terre, de lard fumé, d’oignons et de fromage, principalement du Cantal ou du Saint-Nectaire. Les variantes les plus courantes incluent également des oeufs, des herbes et des légumes verts. La truffade est très savoureuse et se sert chaud, accompagnée de salade verte. C’est un plat simple et rustique qui a su séduire les palais les plus exigeants, et qui est aujourd’hui considéré comme l’un des plats les plus populaires de la cuisine auvergnate. N’hésitez pas à consulter le savoureux récapitulatif des plats typiquements français publié sur le site franchouillard.com.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 250 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de Cantal jeune
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d’un centimètre environ.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les lardons et faites-les cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et l’ail écrasé. Mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le Cantal râpé et la crème fraîche. Mélangez bien et faites cuire encore 10 minutes à couvert.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez la truffade bien chaude avec du pain frais.
Vins conseillés
Pour accompagner une truffade, on conseille généralement un vin rouge du Sud-Ouest français, comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins sont tanniques, corsés et bien structurés, ce qui les rend parfaits pour contrer le goût doux et riche de la truffade.
Les petits conseils du chef
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’Armagnac dans la truffade au moment de servir.
La truffade est meilleure avec du Cantal jeune, mais vous pouvez aussi utiliser du Cantal entre-deux ou du Salers.
Les autres plats typiquements français à base de fromage
Les plats à base de fromage sont une part intégrante de la cuisine française. Les Français ont développé une variété de fromages et de recettes pour les accommoder.
Voici 5 parmi le plus populaires.
- Fondue Savoyarde: Ce plat est originaire des Alpes françaises et est composé de plusieurs types de fromages, accompagnés d’un vin blanc et d’ail. Les morceaux de pain sont trempés dans le mélange de fromage fondu, ce qui en fait un repas délicieux et parfumé.
- Tartiflette: Un plat savoureux composé de pommes de terre, lardons, oignons et un mélange de fromages, le tout sauté et enfin gratiner pour obtenir une texture croustillante.
- Salade de Chèvre Chaud: Une salade composée de laitue, tomates, oignons et petits morceaux de chèvre fondu. Ce plat est délicieux et très populaire en France.
- Croque Monsieur: Une recette à base de pain de mie, beurre, jambon, fromage et sauce béchamel. Une version plus goûteuse du sandwich, qui est souvent servi avec une salade verte.
- Gratin Dauphinois: Un plat riche et crémeux composé de pommes de terre, lait, crème, fromage et épices. Un plat savoureux et réconfortant.
Les plats à base de fromage sont une partie importante de la cuisine française et il y en a pour tous les goûts. Chacun des plats ci-dessus est facile à préparer à la maison et peut être apprécié par toute la famille.