Riz aux côtelettes de porc aux tomates cuites au four d'Eva Pau

Regardez Asian Kitchen d'Eva Pau, le mercredi à 20h00 sur RTÉ One.

Ingrédients

Sert: 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

4 côtelettes de porc
1 oignon rouge
170 g de tomates grappes ou tomates cerises coupées en deux
400 g de concentré de tomates
Bouillon – 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres Lee Kum Kee Premium mélangée à 100 ml d'eau tiède.
150 g d'ananas en conserve
1 oeuf
40 g de farine nature, assaisonnée d'un peu de sel et de poivre
200 g de cheddar et mozzarella râpés

Riz Frit :

2 oeufs battus
600 g de riz cuit (un jour est préférable, s'il est frais, laissez-le refroidir complètement)
Sel et poivre

Marinade pour côtelettes de porc :

Préchauffez votre four à 180 degrés ventilés.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade, placez les côtelettes de porc dans la marinade et réservez.
Dans un wok chaud, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez votre œuf battu, puis lorsqu'il est encore légèrement coulant, ajoutez votre riz. Faire sauter et mélanger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Placez-le au fond d'un plat à four rectangulaire. Saupoudrer la moitié du fromage râpé.
Trempez une côtelette de porc marinée dans l'œuf puis dans la farine assaisonnée. Répétez ce processus pour toutes les côtelettes de porc. Faites frire les côtelettes de porc dans une poêle chaude avec 1 pouce d'huile pendant environ 3 minutes de chaque côté et placez-les sur le riz frit.
Pour faire la sauce, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans un wok/une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez votre oignon. Faites sauter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez maintenant vos tomates, votre passata, votre bouillon de sauce aux huîtres et votre ananas. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous puissiez voir que les tomates ont ramolli.
Versez la sauce sur les côtelettes de porc et le riz, puis saupoudrez d'une généreuse portion de mozzarella râpée et de cheddar. Cuire au four pendant 15 minutes. Prêt à servir.