Poisson poêlé de Scarlett & Tamsin Allen avec sauce hollandaise aux tomates et basilic : Aujourd'hui
Poisson feuilleté doré garni d'une riche hollandaise au beurre, relevé de tomates douces, de basilic frais et de citron. Parfait pour un souper printanier ou un déjeuner impressionnant le week-end.
Ingrédients
- 4 filets de poissons plats (pierre, plie, sole, barbue ou turbot)
- 100 g de farine nature
- Sel et poivre noir
- 25g de beurre mou
Hollandaise tomates-basilic :
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 110 g de beurre coupé en cubes
- 2 tomates hachées
- Quelques feuilles de basilic hachées
- Un jus de citron pressé
Asperges bouillies :
- 16 pointes d'asperges, parées
- Pincée de sel et de poivre
Méthode
- Séchez le poisson, trempez-le dans la farine assaisonnée et secouez-le pour éliminer l'excédent.
- Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Beurrer un côté de chaque filet et déposer le côté beurré vers le bas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner et cuire l'autre côté.
- Pour la hollandaise, mettez les jaunes d’œufs et l’eau dans une casserole à feu doux. Ajoutez les cubes de beurre quelques uns à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants.
- Retirer du feu, incorporer les tomates, le basilic, le jus de citron et un peu de sel.
- Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter.
- Servir le poisson sur des assiettes chaudes avec les asperges et napper de sauce hollandaise chaude.
Le meilleur conseil du chef : Le secret de la hollandaise est une chaleur douce : si la poêle est trop chaude au toucher, elle est trop chaude pour les œufs. Continuez à fouetter pour obtenir une finition veloutée parfaite !
