Pendant le communisme, ce fruit inhabituel a été presque entièrement exterminé. Il revient enfin en grâce

Un fruit discret mais extrêmement précieux dont l'histoire en Pologne est pleine de rebondissements. Autrefois apprécié dans la cuisine et les jardins, il a ensuite disparu du paysage pour longtemps, presque totalement. Aujourd'hui, vous pouvez le retrouver et l'utiliser dans vos plats. Quel est ce fruit et pourquoi a-t-il été oublié pendant des décennies ? Voyez par vous-même !

Le cornouiller comestible est une plante particulièrement cultivée en Pologne avant la guerre. Comme l'écrit Roman Wieczorkiewicz du site Portal Spożywczy, ces buissons se trouvaient souvent à proximité des manoirs, des palais et des monastères. Leur présence soulignait d'une certaine manière le lien avec la culture de la noblesse terrienne et les jardins traditionnels. De plus, le cornouiller était à sa manière un fruit luxueux et l'ingrédient principal de la célèbre vodka cornaline, qui était l'une des boissons les plus désirées et appréciées dans les régions frontalières polonaises.

Après la guerre, cependant, un nouveau système est apparu dans lequel le cornouiller était reconnu comme un symbole du « lordisme » détesté par les communistes. Les autorités populaires auraient délibérément détruit de nombreux buissons de cornouiller et la plante serait finalement tombée dans un oubli presque complet.

Ce n'est que dans les années 1980 que le professeur de botanique Józef Piórecki de l'arboretum de Bolestraszyce près de Przemyśl a commencé à restaurer le cornouiller dans les jardins polonais. Aujourd’hui, il revient en vogue et on redécouvre ses valeurs.

Pourquoi vaut-il la peine de choisir le cornouiller comestible ?

Le cornouiller n'est pas seulement un souvenir du passé, c'est aussi un véritable trésor de la nature. Ses fruits ont des propriétés extraordinaires :

Ils sont riches en vitamine C, qui renforce l’immunité.

Ils contiennent des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et favorisent la santé cardiaque.

Ils aident en cas de problèmes digestifs grâce à leur teneur en pectine.

Ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Ils soutiennent l'organisme dans la lutte contre les infections et les rhumes.

Les baies de cornouiller sont faibles en calories, vous pouvez donc les manger en toute sécurité tout en prenant soin de votre silhouette.

Comment utiliser le cornouiller en cuisine ?

Le cornouiller est extrêmement polyvalent. Vous pouvez utiliser les fruits de plusieurs manières :

Teintures et liqueurs – le cornouiller est un ingrédient idéal pour les boissons traditionnelles au goût intense.

Confitures et conserves – les fruits du cornouiller constituent une excellente base pour les conserves qui conservent l’arôme de l’été.

Sauces – leur goût légèrement acidulé accompagne parfaitement le gibier ou la volaille.

Fruits secs et thés – vous pouvez ajouter des fruits secs aux boissons pour profiter de leurs propriétés santé.

Snacks – le cornouiller peut être mariné de la même manière que… les olives, créant ainsi un ajout original à un plateau de fromages.

Le cornouiller peut-il être consommé cru ?

Les baies de cornouiller peuvent être consommées crues, mais leur goût est assez acidulé et aigre. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont mûrs et moelleux. Cependant, il convient de rappeler qu'ils montrent leur meilleure valeur après le traitement culinaire – ils libèrent alors tout leur arôme et leur douceur naturelle. Un exemple est la teinture que nous avons déjà mentionnée. Vous en trouverez la recette ci-dessous.