Pavlova aux poires de Sarah Butler avec sauce au chocolat et au brandy

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C / 140°C chaleur tournante / Gaz 3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer un cercle de 30 cm au centre.
2. Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillerée à la fois, en fouettant continuellement à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et forme des pics fermes.
3. Mélangez le vinaigre et la maïzena jusqu'à consistance lisse, puis incorporez délicatement à la meringue. Versez le mélange sur le cercle préparé, en le façonnant en rond et en créant un léger creux au centre avec le dos d'une cuillère.
4. Enfourner et baisser immédiatement la température à 140°C / 120°C chaleur tournante / Gaz 1. Enfourner 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme mais encore pâle. Éteignez le four et laissez la pavlova à l'intérieur refroidir complètement pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit.
5. Pour préparer la sauce au chocolat, placez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fondu. Ajoutez un peu de crème supplémentaire si nécessaire pour assouplir la consistance.
6. Pour la garniture, fouettez la crème avec la pâte de vanille et le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Versez la crème au centre de la pavlova, puis disposez les tranches de poires dessus.
8. Décorer avec des feuilles de menthe si vous en utilisez, saupoudrer légèrement de sucre glace et servir avec la sauce au chocolat chaude.

Astuce

Préparez la base de pavlova la veille et laissez-la sécher au four toute la nuit pour obtenir une texture optimale.