Patates douces au bœuf et aux haricots de Mags Roche
Copieux et plein de saveurs !
Ingrédients
- 4 patates douces moyennes (environ 800 g à 1 kg)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre noir
Pour le bœuf fumé et les haricots
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen, coupé finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 boîte (400 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de flocons de piment (ajuster au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 100 ml d'eau, si nécessaire
- Pour le yaourt au citron vert
- 150 g de yaourt nature
- Zeste et jus d'un demi citron vert
- Pincée de sel
Pour garnir
- 2 oignons nouveaux, tranchés finement
- Chaux restante, coupée en quartiers
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C).
- Lavez et séchez les patates douces, piquez-les avec une fourchette et frottez-les avec de l'huile d'olive et du sel marin.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 45 à 60 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres au centre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Incorporer l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le bœuf haché en le brisant avec une cuillère en bois.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Incorporer le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment.
- Cuire 30 secondes pour libérer leur saveur.
- Ajoutez les tomates concassées et les haricots rouges égouttés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et mélangez le tout.
- Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne riche, épaisse et brillante.
- Ajoutez un peu d'eau s'il devient trop sec.
L'astuce du chef :
- Ne rendez pas le mélange trop humide. Vous voulez qu’il soit suffisamment épais pour qu’il repose joliment sur la patate douce sans couler sur toute l’assiette.
- Mélangez le yaourt nature avec le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner légèrement de sel. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Fendez chaque patate douce rôtie dans le sens de la longueur et remuez délicatement la chair avec une fourchette. Versez une généreuse quantité de bœuf fumé et de haricots sur le dessus.
- Terminez avec une cuillerée de yaourt au citron vert, des oignons nouveaux émincés et un quartier de citron vert. La coriandre fonctionne également à merveille.
