Poulet crémeux aux poireaux de Kevin Aherne : Aujourd'hui

Quand je pense à ma propre enfance, je me souviens de poulet, de haricots et de chips préparés sur une friteuse qui, par inadvertance, finiraient par sentir les chips dans toute la maison pendant des jours. Je ne le recrée pas ici, mais les bons souvenirs m'ont certainement donné l'idée d'un dîner plus fonctionnel pour les adultes. Cela reprend l'un de mes favoris d'enfance, utilise des ingrédients simples et des méthodes de cuisson fantastiques pour créer un repas d'automne vraiment savoureux et peu coûteux.

Ingrédients

Sert 2

Pour la sauce épicée :

4 piments rouges – des graines si vous l'aimez épicé
1 gousse d'ail
50 ml d'huile de colza
50 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de sel

Pour les haricots :

1 boîte de haricots beurre – 250g environ
100 g de poireau finement émincé
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50 g de parmesan (tranché finement)
100 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de persil plat ou de sauge fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 citron – jus et zeste

Méthode

Pour la sauce épicée

Mélangez tout ce qui précède dans un robot culinaire pendant au moins 60 secondes – réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour les haricots

Dans une petite casserole, faire revenir doucement les poireaux dans le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter les haricots et le bouillon de poulet et laisser mijoter 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et le zeste de citron et faites chauffer doucement. Laisser de côté jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches et le parmesan.

Pour le poulet

À l'aide de 2 poitrines de poulet nourries au maïs, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Enrober les deux poitrines de poulet du haut et du bas avec la sauce épicée.
Cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 28 minutes.
Après avoir sorti le poulet du four, appliquez une autre couche de sauce.
Pressez le citron par le dessus sur le poulet.

Pour servir

Réchauffez les haricots et terminez avec le parmesan et les herbes fraîches.
Placer dans un bol chaud
Coupez le poulet sur la poitrine en 5 tranches et déposez-le à côté des haricots dans le bol.

Conseils du chef

Ne gaspillez pas la sauce : tout ce qui reste, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Juste avant de servir les haricots, ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge et des herbes fraîches. Cela donne vraiment une touche de restaurant au plat.
Si vous avez vraiment envie de tout mettre en œuvre, servez le plat avec un œuf poché et une tranche de boudin noir.