Pas de beignets, pas de faworki. Les Turcs préparent de meilleurs plats même s'ils ne célèbrent même pas le Jeudi gras.

Le carnaval est une période de douce folie. Les tables polonaises sont dominées par les beignets et les faworki, mais saviez-vous que dans le monde on peut trouver des spécialités frites encore plus alléchantes ? Bien que les Turcs ne célèbrent pas eux-mêmes le Jeudi gras, ils préparent un dessert qui peut être encore meilleur que nos pâtisseries traditionnelles. Nous parlons de tulumba tatilisi.

Le carnaval est un moment privilégié où l'on peut oublier le régime et s'adonner à de douces folies. En Pologne, comme chaque année, le Jeudi gras, on mange des beignets, des faworki et même des raviolis au fromage. Cependant, les spécialités frites ne sont pas seulement populaires dans notre pays : en Espagne, les churros sont consommés pendant le carnaval et en France, les beignets sont consommés.

Il convient toutefois de noter que les fêtes liées à la gourmandise ne sont pas célébrées partout. En Turquie, où l'Islam domine, une coutume telle que le Jeudi gras n'existe tout simplement pas. Néanmoins, la cuisine turque regorge de douceurs qui correspondent parfaitement à notre atmosphère de carnaval.

Le Tulumba tatilisi, au moment où nous en parlons, est un dessert qui vous ravira sûrement le cœur. Croustillants à l'extérieur, légèrement moelleux à l'intérieur et recouverts de sirop, leur goût ressemble à une combinaison de beignets viennois (appelés nids) et des churros mentionnés ci-dessus, mais ils ont leur propre caractère unique.

Délices de pâte à choux frits

La pâte à choux est un véritable phénomène de cuisine. Extrêmement léger et moelleux, parfait pour la friture. Si vous aimez les beignets viennois ou les churros espagnols, vous adorerez certainement le tulumba. Quelles sont les différences entre ces délices ?

• Les beignets viennois (nids) sont délicats, mais assez épais et moelleux. Ils sont frits et après refroidissement, ils sont recouverts de glaçage ou saupoudrés de sucre en poudre.
• Les churros, en raison de leur taille, ont une consistance plus croustillante. Frits sous des formes longues et droites, ils sont servis avec du sucre à la cannelle ou une sauce au chocolat.
• Le Tulumba tatilisi diffère de ces deux délices en étant trempé dans du sirop. La pâte est façonnée en petits morceaux oblongs qui, après friture, sont généreusement baignés dans un sirop aromatique de sucre, de citron et d'eau de rose. Grâce à cela, le dessert s'avère juteux et extrêmement aromatique.

Comment éviter que la pâte à choux n'absorbe beaucoup de graisse lors de la friture ?

La friture est un art qui demande de la pratique. Si vous souhaitez que votre tulumba ou autres snacks frits soient légers et croustillants, faites attention à quelques règles clés :

• La température de la graisse est importante : elle doit se situer autour de 170-180°C. Une huile trop froide fera absorber la graisse à la pâte, tandis qu'une huile trop chaude risque de brûler la surface avant que le centre ne soit cuit.
• Consistance de pâte appropriée – La pâte à choux ne peut pas être trop fine. S’il est préparé correctement, il est lisse, flexible et peut être facilement pressé dans une poche à douille.
• Huile fraîche – L’huile ancienne et réutilisée détériore le goût et la texture des desserts.
• Égoutter – Après la friture, transférez immédiatement le tulumba ou d’autres délices frits sur une serviette en papier pour éliminer l’excès de graisse. Ensuite seulement, plongez-les dans le sirop.

Recette d'une gourmandise sucrée à base de pâte à choux, tulumba tatilisi

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau
• 1/4 bâton de beurre ou de margarine (50 g)
• 1 tasse de farine de blé
• 2 oeufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• huile pour frire

Pour le sirop :

• 1 tasse de sucre

• 1/2 tasse d'eau
• le jus d'un demi citron
• quelques gouttes d'eau de rose (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez de l'eau de rose, si vous en utilisez, et laissez refroidir.
2. Faire bouillir de l'eau avec du beurre et du sel dans une casserole. Lorsque le beurre fond, ajoutez la farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et commence à se détacher des parois de la casserole. Laisser refroidir.
3. Ajouter les œufs à la pâte refroidie, un à un, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme.
4. Transférez la pâte dans une poche à douille, de préférence munie d'un embout en forme d'étoile. Pressez des morceaux de 3 à 4 cm de long dans l'huile chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Placer le tulumba chaud directement dans le sirop froid. Sortez-le après avoir soigneusement enrobé chaque morceau et mettez-le sur une assiette.

Bon appétit!