Orzo crémeux à la courge musquée

Puis-je vous confier un petit secret ? Je suis obsédée par cet orzo crémeux à la courge musquée ! Ok, ok, ce n'est pas exactement un secret parce que je veux dire à tout le monde à quel point ce repas tout-en-un est facile, économique, savoureux et riche. Cela ressemble à quelque chose tiré directement du menu d'un restaurant, mais je le prépare avec des ingrédients vraiment simples ; il se prépare en moins d'une heure et coûte environ 1,94 $ par portion. Le plus difficile est de décomposer la courge musquée, mais ne vous inquiétez pas, je vous propose des photos étape par étape. Une fois cela fait, tout est réuni dans un seul pot. Confort et classe dans un bol ? Je le prends!

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Crémeux, confortable et préparé dans un seul pot

Si vous avez déjà fait du risotto, la méthode ici vous semblera familière, mais elle va beaucoup plus vite ! Je prends mon temps pour faire dorer d'abord la courge musquée, puis j'ajoute l'oignon et l'ail frais et parfumés avant d'ajouter l'orzo et le bouillon de légumes. À partir de là, j’aime écouter mes morceaux préférés et remuer l’orzo pendant environ 10 minutes pendant qu’il mijote. La courge ramollit suffisamment pour qu'une partie se décompose dans le bouillon, et l'orzo libère de l'amidon pendant la cuisson, rendant le tout plus épais et plus crémeux lorsque vous remuez.

Une fois que l'orzo est tendre, j'incorpore du chou frisé frais, de la crème épaisse et seulement ⅛ de cuillère à café de cannelle. La cannelle pourrait vous surprendre, mais croyez-moi. C'est juste suffisant pour ajouter une subtile touche d'épices chaudes d'automne sans donner aux pâtes un goût sucré. Une nouvelle râpée de parmesan complète le plat, et tout à coup une courge, des pâtes et une poignée d'ingrédients simples semblent vraiment très raffinés !

Une femme déchiquetant du parmesan frais sur un bol d'orzo de courge musquée dans une cuisine. — *Melissa Nolan râpe du parmesan sur un bol d'orzo à la courge musquée dans notre cuisine test de Nashville.*

Gardez les morceaux de courge petits et assez uniformes. J'ai coupé ma courge butternut en petits dés parce que je n'en ai pas seulement voulez que les morceaux cuisent uniformément. Ils doivent également devenir suffisamment tendres pour qu'une partie de la courge commence à se décomposer plus tard lorsque je remue l'orzo. Les morceaux plus gros peuvent encore être fermes une fois que l'orzo est tendre.
Commencez avec une poêle bien chauffée. Laissez l'huile végétale chauffer avant d'ajouter la courge, puis laissez les cubes reposer tranquillement dans la poêle avant de remuer. La surface chaude chasse rapidement l'humidité de l'extérieur de la courge, lui permettant de dorer plutôt que de mijoter dans sa propre humidité. La courge se détachera également plus facilement de la poêle une fois que cette surface dorée se développera. Je laisse le mien tranquille pendant environ 5 minutes avant ce premier mélange.
Continuez à remuer pendant que l'orzo mijote. Ce n’est pas un plat de pâtes que vous voulez laisser bouillonner sans surveillance. Pendant la cuisson de l'orzo, l'amidon se déplace des pâtes vers le bouillon, et le fait de remuer aide à maintenir cet amidon réparti dans la casserole. En même temps, votre cuillère brisera doucement une partie de cette courge très tendre. Ensemble, ces deux éléments créent une base épaisse et crémeuse avant même d’ajouter la crème épaisse !
Pas de panique s'il devient trop épais ! L'Orzo continue d'absorber le liquide même après qu'il soit retiré du feu, de sorte que la consistance peut changer assez rapidement. Les pâtes finies doivent toujours être crémeuses et faciles à cuillère. S'il commence à paraître raide, j'ajouterai un peu de bouillon de légumes ou de crème et remuerai jusqu'à ce qu'il soit ramolli à votre goût.
Faites-en le vôtre. J'ai gardé les arômes et les assaisonnements assez simples, mais il y a beaucoup de place pour jouer. Les champignons seraient délicieux sautés avec l'oignon et l'ail. Vous pouvez également ajouter du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des herbes séchées ou vous pencher davantage sur ces saveurs d'automne avec une très petite quantité de muscade, de gingembre, de piment de la Jamaïque ou de clou de girofle.

comment faire des photos étape par étape de l'orzo à la courge musquée

Les ingrédients pour un orzo crémeux à la courge musquée avec des étiquettes.

Rassemblez tous vos ingrédients. Une fois que l'orzo atteint la poêle, cette recette avance assez vite. J’aime que tout soit mesuré et prêt à l’emploi pour rendre les choses plus faciles.

Mains préparant la courge musquée en retirant les graines, entourées de zeste de courge musquée et de courge musquée coupée en dés sur une planche à découper.

Préparez la courge : Je commence par éplucher 1 courge musquée (950 g) avec un économe et coupe les deux extrémités. Ensuite, j'ai coupé la courge en deux, là où le col étroit rencontre la base bulbeuse (l'utilisation d'un couteau de forme facilite cela, il suffit de la trancher soigneusement !). Coupez la base bulbeuse en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis coupez le col et la partie épépinée en petits cubes de taille égale.

Coupez la courge musquée en dés dans une poêle avec une spatule en bois.

Faire dorer la courge : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude et chatoyante, ajoutez les cubes de courge en une couche uniforme. Laissez cuire environ 5 minutes avant de remuer pour développer un peu de couleur sur une face.

Maintenant, remuez et faites cuire pendant environ 15 minutes au total, en remuant toutes les 5 minutes environ. Donnez à la courge le temps de reposer contre la poêle chaude entre les mélanges afin que les bords puissent développer une couleur brun doré. À la fin, les cubes doivent être dorés par endroits et sensiblement plus mous lorsqu'on les perce avec une fourchette.

Orzo dans une poêle avec des oignons coupés en dés, des assaisonnements et de l'ail émincé.

Faire revenir les aromates : Ajoutez ½ oignon coupé en dés (1 tasse), 2 gousses d'ail émincées (1 cuillère à soupe), ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que l'ail sente bon.

Pendant ce temps, préparez le chou frisé : Après le lavage, j’enlève les feuilles de chou frisé, je jette la tige dure et je hache les feuilles. Cela ressemblera à beaucoup de chou frisé une fois que vous l'ajouterez au pot, mais il se flétrit comme des épinards. Mettez de côté pour l’instant.

Courge musquée dans une poêle avec de l'orzo et des assaisonnements, en versant le bouillon.

Ajouter l'orzo et le bouillon : Incorporer 1½ tasse d'orzo non cuit (285 g), 3 tasses de bouillon de légumes et la ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir restantes. Raclez le fond de la casserole pendant que vous remuez pour mélanger uniformément.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne constante. Cuire environ 10 minutes en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole au fur et à mesure. L'orzo devrait devenir tendre, le liquide devrait s'épaissir considérablement et une partie de la courge ramollie commencera à se décomposer dans la sauce. L'orzo doit avoir l'air crémeux et non bouillonnant.

Orzo de courge musquée dans une poêle avec du chou frisé frais et de la crème.

Terminez avec le chou frisé et la crème : Incorporer ⅛ cuillère à café de cannelle, 2 tasses de chou frisé haché et ½ tasse de crème épaisse. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou frisé soit fané et devienne vert foncé et que la crème soit entièrement incorporée. L'orzo fini doit être brillant et crémeux. S'il devient plus épais que vous ne le souhaiteriez, ajoutez un petit peu de bouillon de légumes ou de crème pour le détendre.

Vue aérienne d'une poêle d'orzo crémeux à la courge musquée.

Ajoutez le parmesan et servez : Répartissez l'orzo crémeux à la courge musquée dans 4 bols et saupoudrez de ½ tasse de parmesan fraîchement râpé (30 g). Servir chaud pendant que la sauce est la plus crémeuse. Apprécier!

Vue latérale d'un bol d'orzo crémeux à la courge musquée avec du parmesan râpé et une fourchette.

Suggestions de présentation

Cet orzo à la courge musquée donne quatre portions généreuses (environ 2 tasses chacune), donc je garde généralement les côtés simples. Le pain à l'ail fait maison est parfait pour arroser toute sauce crémeuse laissée dans le bol et en fait un repas vraiment copieux en milieu de semaine. Ou pour une option fraîche, je l'associerai à une salade César pour un côté piquant et aillé qui se marie très bien avec la douceur moelleuse de la courge.

Parfois, j'aime ajouter quelques légumes supplémentaires, et les choux de Bruxelles rôtis ou le brocoli rôti peuvent cuire au four pendant que l'orzo mijote (ce qui signifie qu'ils n'ajoutent pas beaucoup de travail supplémentaire car ils cuisinent eux-mêmes !). Je pense aussi que cet orzo serait délicieux avec des poitrines de poulet ou des côtelettes de porc cuites au four pour en faire un repas encore plus copieux. Ou vous pouvez également saupoudrer de bacon croustillant pour une finale salée et fumée à la fin.

Stockage et réchauffage

Une fois refroidi, transférez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant 3 à 4 jours. Ne vous inquiétez pas s'il semble considérablement plus épais une fois refroidi. L'ozro absorbera le liquide de la sauce au fur et à mesure qu'elle repose, c'est donc tout à fait normal.

Réchauffage

Je réchaufferai des portions individuelles au micro-ondes à intervalles courts, en remuant entre chacune. Vous pouvez également en réchauffer doucement une plus grande quantité dans une poêle ou une casserole sur la cuisinière. Ajoutez un peu de lait, de crème épaisse ou de bouillon de légumes avant de réchauffer si l'orzo semble sec ou ferme. Ajoutez-en davantage au besoin jusqu'à ce que le mélange retrouve une consistance crémeuse.

Gel

Je ne recommande pas de congeler cette recette si vous pouvez l'éviter ! L'orzo deviendra beaucoup plus mou après congélation et décongélation. La sauce à la crème peut également perdre une partie de sa consistance lisse et se fendre après décongélation.

Cependant, si vous avez des restes et que les conserver au réfrigérateur n'est pas une option, je préfère que vous les congeliez plutôt que de les gaspiller ! Conservez-les dans un contenant hermétique allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 3-4 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avec un peu de liquide supplémentaire pour aider à détendre la sauce.

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