Le plus grand mythe sur les crevettes. Nous mangeons ces crustacés depuis de nombreuses années et les gens mangent encore les leurs.
Les crevettes ont acquis une énorme popularité dans la cuisine polonaise ces dernières années, mais de nombreux mythes subsistent encore à leur sujet. Ceci est bien sûr lié à la courte histoire de ce mets délicat dans notre pays et à son caractère exotique. Avons-nous vraiment quelque chose à craindre ?
Il y a quelques années encore, les crevettes étaient synonymes de luxe et étaient servies principalement dans les restaurants chers. Aujourd’hui, ils apparaissent de plus en plus souvent sur nos tables, aussi bien lors des dîners de famille que des dîners élégants. Ils sont devenus facilement disponibles et leur prix a considérablement baissé, ce qui nous permet de profiter de ce délice sans grever notre budget domestique.
La popularité des crevettes est grandement influencée par leur polyvalence. Ils accompagnent bien les salades, les pâtes, les soupes et les grillades. Quelques minutes dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du persil suffisent pour créer quelque chose de délicieux et impressionnant. Cependant, malgré l’expérience croissante dans leur préparation, de nombreux malentendus subsistent quant à leur valeur nutritionnelle et à la manière de les consommer.
Comment manger des crevettes ?
La préparation des crevettes semble simple : il suffit de les nettoyer et de retirer leur carapace. La plupart des recettes recommandent de retirer les coquilles avant de servir, ce qui facilite la consommation. Mais faut-il vraiment toujours se débarrasser de cet élément ?
Les carapaces de crevettes, bien que dures, ne sont pas toxiques. En fait, ils sont même comestibles ! Dans la cuisine asiatique, notamment en Chine et en Thaïlande, les crevettes entières frites croustillantes, y compris leurs coquilles, constituent une collation populaire. La chitine – l'ingrédient à partir duquel les coquilles sont fabriquées – est totalement sans danger pour la santé et possède même plusieurs propriétés précieuses.
Cependant, avant de saisir la carapace, assurez-vous que les crevettes ont été correctement lavées. Pour un confort alimentaire complet, il vaut toujours la peine de retirer le tube digestif (appelé intestin) qui longe le dos du crustacé. Ceci est nécessaire pour éviter les mauvaises surprises gustatives lors de la dégustation…
Que se passe-t-il après avoir mangé une carapace de crevette ?
Vous avez peut-être accidentellement mangé un morceau de coquillage, même pressé, en dégustant une délicieuse salade de fruits de mer. Si les conséquences vous inquiètent, nous avons une bonne nouvelle pour vous : votre corps s’adaptera parfaitement à cette situation.
La chitine, matériau de construction des coquilles, est un composé chimique présent naturellement dans de nombreux organismes. On le retrouve dans les champignons, la levure, les crustacés et même dans certaines saucisses affinées. Le système digestif humain ne le digère pas complètement, mais le traite comme une fibre, soutenant ainsi la fonction intestinale.
Cela signifie-t-il qu'il vaut la peine de manger volontairement des carapaces de crevettes ? Pas nécessairement. Leur structure peut être difficile à mâcher pour certains, surtout si la coquille n’a pas été traitée thermiquement. Cependant, en petites quantités, il n’y a aucune raison de s’inquiéter.
La chitine est-elle sans danger pour le corps humain ?
La chitine est présente depuis longtemps dans l’alimentation européenne, même si on n’en a pas toujours conscience. Les champignons (par exemple les champignons ou les pleurotes), même la levure ordinaire utilisée en pâtisserie, ainsi que les fromages bleus – tous ces produits contiennent de la chitine ou ses dérivés. Alors pourquoi y a-t-il tant de mythes à ce sujet ?
De nombreuses personnes ont commencé à remettre en question la sécurité de la chitine après que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ait approuvé certains insectes comme ingrédients alimentaires. En fait, les insectes – comme les crevettes – contiennent de la chitine dans leur coquille, ce qui a suscité des discussions sur la prétendue nocivité de cet ingrédient.
Cependant, la recherche scientifique confirme que la chitine est totalement sans danger pour l’homme. De plus, son action est similaire à celle des fibres alimentaires, favorisant la digestion et ayant un impact positif sur la microflore intestinale. Les personnes allergiques aux fruits de mer font exception : dans leur cas, elles doivent éviter non seulement les crevettes, mais également les autres crustacés en raison du risque de réaction allergique.
Source : fakenews.pl
