Mousse au chocolat
Vous êtes à quatre ingrédients du paradis ! Lorsqu’il s’agit d’un dessert parfaitement succulent et léger, il n’y a rien de plus simple que cette recette de mousse au chocolat facile et profondément parfumée. Cela prend quinze minutes à préparer et vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance. Vous pouvez même remplacer le sucre en poudre par votre substitut de sucre préféré et la crème épaisse par de la crème fouettée épaisse sans produits laitiers. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?!
Qu’est-ce que la mousse au chocolat ?
La mousse au chocolat est un dessert aux notes intensément profondes de chocolat riche et à la texture crémeuse et aérienne qui fond dès qu’elle atteint votre palais. C’est le dessert parfait après un repas copieux. Et comme vous pouvez le préparer à l’avance, c’est une chose de moins à laquelle penser à l’heure du dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- Chocolat est l’ingrédient le plus important, alors évitez le chocolat de mauvaise qualité. Le chocolat à pâtisserie mi-sucré ou noir est un excellent choix. Le chocolat au lait peut rendre la mousse très sucrée, alors coupez-la avec du chocolat semi-ou noir pour équilibrer le sucre.
- Crème fouettée épaisse est nécessaire pour créer une texture légère et une sensation en bouche soyeuse. Les crèmes faibles en gras ne fonctionneront pas pour cette recette. Vous pouvez également utiliser une crème fouettée épaisse sans produits laitiers.
- Blancs d’oeufs doit provenir d’œufs frais à température ambiante, car ils fouettent plus facilement. Soyez prudent lors de la séparation, car tout jaune dans le blanc rendra presque impossible le fouettage. Si vous utilisez des œufs plus vieux, ajoutez une pincée de crème de tartre pour aider à stabiliser les blancs.
- Sucre en poudre ajoute de la douceur et aide à stabiliser les blancs d’œufs battus. Le sucre cristallisé ne se dissout pas facilement dans les blancs d’œufs et vous laisse une texture granuleuse. Si vous n’avez que du sucre cristallisé, passez-le dans un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit poudreux.
Que sont les pics souples et rigides ?
Vous faites une mousse au chocolat en fouettant la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous et en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Un pic mou signifie que lorsque vous retirez le batteur des blancs d’œufs ou de la crème, un pic se formera, mais la pointe du pic s’enroulera comme une lettre j à l’envers. Un pic rigide signifie que lorsque vous retirez un batteur des blancs d’œufs ou de la crème, cela laissera un pic rigide qui se dresse et ne s’enroule pas, comme la lettre i.
- Utilisez des bols propres et secs faire fondre le chocolat et fouetter les blancs d’œufs. Toute graisse ou humidité dans les bols ruinera vos résultats.
- Ne fouettez pas la crème ni les blancs à grande vitesse, ce qui crée des bulles plus grosses. Les grosses bulles ne sont pas aussi stables que les plus petites. Utilisez une vitesse moyenne.
- Assurez-vous que le chocolat est encore chaud en incorporant les blancs d’œufs et la crème. L’ajout de crème froide ou de blancs d’œufs au chocolat refroidi durcit le chocolat, créant une texture granuleuse.
- Ne pas incorporer la chantilly et les blancs. Incorporez-les au chocolat en trois pour garder le mélange aéré. Remuer brise les bulles d’air et aplatit votre pâte.
- Pour plier, utilisez une spatule pour couper du haut de la pâte vers le bas. Ensuite, versez les ingrédients du bas sur la spatule et pliez-les doucement sur le dessus. Donnez un quart de tour au bol et répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.
Comment conserver la mousse au chocolat
La mousse ne se conserve à température ambiante que quelques heures, alors sortez-la du réfrigérateur au moment de servir. Vous pouvez préparer une mousse au chocolat quelques jours à l’avance. Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, à condition de ne pas l’exposer à l’air. Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la mousse avant de la conserver.
Vous pouvez également congeler la mousse jusqu’à deux mois, dans un contenant hermétique, avec une feuille de pellicule plastique sur la surface de la mousse. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Mousse au chocolat sans oeufs
Vous pouvez réaliser cette mousse sans les blancs d’œufs, mais elle ne sera pas aussi stable et aérée. Pour remplacer les blancs d’œufs, fouettez 1/2 tasse de crème épaisse supplémentaire et ajoutez le sucre à ce mélange.
Comment faire de la mousse au chocolat – Photos étape par étape
Portez une casserole d’eau à ébullition et retirez-la du feu. Ajoutez les 8 onces de chocolat haché dans un bol propre et sec et placez-le dans la casserole. Laissez le bol dans l’eau pendant quelques minutes, puis remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux.
Battez la pinte de crème épaisse à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Lorsque vous retirez le batteur du bol, les pointes de la chantilly ressembleront à un J à l’envers.
Fouettez les 3 blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. Ajoutez 1/2 tasse de sucre et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes. Les pics rigides se dresseront et le resteront lorsque vous retirerez le batteur du bol.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat en trois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. Ne remuez pas.
Lorsque les blancs sont bien mélangés, incorporez la chantilly en trois. Il ne devrait y avoir aucune trace blanche. Laissez la mousse dans le bol ou versez-la dans des plats de service. Couvrir et réfrigérer une heure. Garnir de crème fouettée sucrée, de framboises, de menthe ou de copeaux de chocolat. Profitez des oohs et des aahs que vous obtiendrez lorsque vous mettrez cette beauté sur la table !
