Les jambons de Kevin Dundon : Aujourd'hui

Méthode

Tout d'abord, préparez la sauce béchamel

1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporer la farine au beurre et mélanger avec un fouet. Cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux soit de couleur blanche, en faisant attention à ne pas trop cuire la farine qui décolorerait la sauce.
2. Versez lentement le lait sur le roux et augmentez le feu à moyen. Fouetter continuellement jusqu'à ébullition et ajouter l'assaisonnement. Laisser mijoter en fouettant pendant encore 3 à 5 minutes pour garantir que la farine est bien cuite. Retirer du feu et ajouter 100 g de cheddar et le boudin noir coupé en dés si vous en utilisez. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné.

1. Coupez la pâte feuilletée en carrés d'environ 6 à 8 cm et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes pour décanter.
2. Une fois refroidi, sortez du réfrigérateur et badigeonnez chaque carré de dorure à l'œuf. Déposer un peu de béchamel au centre de chaque carré de pâte puis ajouter un peu de jambon et le reste du fromage râpé. Assaisonner avec du poivre supplémentaire.
3. Soulevez chaque coin du carré et joignez-les sur le mélange pour créer une couronne. Badigeonner avec davantage de dorure à l'œuf et saupoudrer de parmesan râpé.
4. Mettre au four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
5. Servir tiède ou à température ambiante.

Les conseils du chef :

• Conserver la pâte au frais : Pour une pâte feuilletée bien croustillante, remettez les carrés de pâte découpés au réfrigérateur avant de les garnir et de les enfourner. Cela aide la pâtisserie à conserver sa forme et à bien gonfler.
• Personnalisez-les : le jambon et le cheddar sont la combinaison classique, mais vous pouvez facilement changer la garniture : essayez des restes de poulet cuit, du jambon fumé ou un autre bon fromage fondant.
• Refroidir la béchamel : Assurez-vous que la béchamel a refroidi avant de remplir la pâte. Une garniture chaude peut ramollir la pâte et rendre beaucoup plus difficile l’obtention de cette jolie finition croustillante.