Les Français ont fait du bouillon de cuisine une œuvre d’art. Ils utilisent de la viande hachée et des protéines

Saviez-vous que les Français ont leur propre façon de préparer un bouillon qui transforme cette simple soupe en une véritable œuvre d'art culinaire ? Le consommé de bouillon français est une soupe aromatique toujours préparée avec le plus grand soin. Découvrez les secrets de préparation de ce bouillon unique.

Le bouillon est une soupe que la plupart d’entre nous connaissent depuis l’enfance. Pour beaucoup, il fait encore partie intégrante des dîners du dimanche. Pendant ce temps, en France, le bouillon, appelé consommé, est une véritable œuvre d'art. Découvrez comment les Français préparent leur bouillon unique, différent du nôtre tant au niveau de la cuisson que du service.

Consommé – la version française du bouillon

Le Consommé est une variété française de bouillon, qui se caractérise principalement par son extraordinaire clarté et sa saveur intense. Contrairement aux Polonais, qui mangent souvent du bouillon sous forme de soupe à part entière, en France, le consommé a diverses fonctions. Il est utilisé comme base pour d'autres soupes et sauces, servi comme apéritif élégant ou comme complément à des plats plus compliqués.

Combien de temps faire cuire le bouillon ?

En Pologne, on fait généralement cuire le bouillon plusieurs heures à feu doux afin que les ingrédients aient le temps de libérer leur saveur. Mais les Français vont encore plus loin. Leur consommé met beaucoup plus de temps à cuire, jusqu'à 8 à 10 heures et parfois même plus. L’ensemble du processus se déroule à feu très doux, ce qui permet de libérer progressivement les saveurs de la viande et des légumes. Grâce à cela, le bouillon est extrêmement intense et clair. De plus, lors de la cuisson, les Français évitent de faire bouillir le bouillon, ce qui pourrait rendre la soupe trouble.

Comment clarifier un bouillon ?

L’un des aspects les plus fascinants de la fabrication d’un consommé français est le processus de clarification. Même s'ils évitent de faire bouillir la soupe, les Français clarifient toujours le bouillon en utilisant de la viande hachée et des blancs d'œufs. La viande hachée cuite dans la soupe ajoute encore plus de saveur et les blancs d'œufs captent toutes les impuretés qui pourraient troubler le bouillon.

Le processus de clarification commence par la combinaison de la viande hachée avec des blancs d'œufs et des légumes. Ce mélange est ensuite ajouté au bouillon déjà partiellement cuit. Ce mélange, remontant vers le haut, absorbe toutes les impuretés et les récupère sous forme de mousse. Lorsque le bouillon commence à bouillonner légèrement, ce qu'on appelle « radeau » – une peau de mouton compacte qui recueille toutes les impuretés. Une fois le processus de clarification terminé, retirez simplement le « radeau » et ce qui reste est un bouillon parfaitement clair et aromatique.

Recette de bouillon de consommé français

Ingrédients:

1 kg de bœuf avec os (poitrine par exemple)

morceau de volaille

environ 100-150 g de bœuf haché

4 blancs d'œufs

2 carottes

1 cf

2 branches de céleri

1 oignon

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

quelques grains de poivre noir

sel au goût

Préparation:

Placer le bœuf avec l'os, les carottes, le poireau, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre dans une grande casserole. Versez de l'eau pour que tous les ingrédients soient couverts.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 4 à 5 heures en écumant régulièrement.

Passé ce délai, retirez la viande et les légumes de la marmite et filtrez le bouillon à travers une passoire fine.

Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les blancs d'œufs puis ajouter au bouillon égoutté.

Remettez la casserole sur feu doux et faites chauffer doucement. Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez le mélange de viande et de viande écrémée s'accumuler à la surface.