La soupe aux abats des hommes de M. Przemek. Plus on le réchauffe souvent, mieux c'est

La soupe aux tripes de bœuf et aux abats de volaille est quelque chose qui apparaît rarement sur nos tables, mais elle peut vite devenir un succès culinaire. Plus il est cuit et réchauffé longtemps, plus il est expressif et plein de saveurs, à l'image d'un bon bigos. Le secret de cette soupe réside dans son mode de cuisson inhabituel, en plusieurs étapes, qui fait ressortir le meilleur de la viande et des abats.

Les abats suscitent depuis toujours des émotions en cuisine. Pour certains, ils ne sont qu'une curiosité culinaire, pour d'autres, un véritable délice, plein de riches saveurs et de valeurs nutritionnelles. Dans la tradition polonaise, les abats comme les tripes, le foie et les estomacs ont leur place permanente, mais ce sont des plats qui ne sont plus aussi couramment préparés qu'avant. La soupe aux abats est un retour à ces traditions de viande : riche, corsée, avec une saveur forte et distinctive.

Pourquoi pourriez-vous être intéressé par ce plat ? C'est une soupe parfaite pour les journées plus froides, pleine d'épices réchauffantes et de protéines précieuses. L'ajout d'épices comme le gingembre ou le poivre souligne la profondeur de la saveur des abats, et des cuissons répétées donnent au plat un meilleur goût à chaque fois.

Soupes à la viande – copieuses et riches

Les soupes à la viande ont toujours été associées à une cuisine qui non seulement remplit le ventre, mais donne aussi de la force. De tels plats, remplis de morceaux de viande, d'abats et d'additifs aromatiques, deviennent un dîner qui donne de l'énergie pour toute la journée.

La soupe aux abats originale proposée par M. Przemek sur le forum Facebook Kocha Gotowanie est destinée aux gourmets qui aiment expérimenter en cuisine. Chaque ingrédient carné, comme les tripes, l'estomac ou le foie, apporte quelque chose d'unique à cette soupe : une structure appropriée et une saveur profonde.

Si vous aimez cuisiner des plats simples et spécifiques, la soupe des hommes de M. Przemek sera pour vous un excellent défi culinaire. Même si le processus peut sembler long, l’effet vous surprendra sûrement. La clé de cette recette est de suivre l’ordre de cuisson et d’assaisonner la soupe de manière appropriée à la fin.

Recette de la soupe aux abats des hommes de M. Przemek

Ingrédients:

500 g de tripes de bœuf,

500 g d'estomacs de poulet,

500 g de coeurs de poulet,

500 g de foies de volaille,

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,

2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à café de poudre de piment fort,

1 cuillère à café de paprika doux en poudre,

sel et poivre au goût.

Préparation:

Lavez soigneusement les tripes, faites-les bouillir pour éliminer l'odeur désagréable, puis jetez-les dans une casserole avec de l'eau salée. Faites-les cuire une heure à feu doux. Passé ce délai, laissez la casserole refroidir complètement. C’est une étape clé qui permet aux tripes d’acquérir la bonne texture et la bonne saveur.

Une fois les tripes refroidies, ajoutez les estomacs de volaille lavés dans la marmite. Faites cuire le tout ensemble pendant encore une heure. Après la cuisson, laissez la soupe refroidir à nouveau. Chaque étape de refroidissement permet à la viande de mieux absorber les saveurs et de s'attendrir.

Une fois les tripes et les estomacs refroidis (vous pouvez le faire jour après jour), ajoutez les cœurs de volaille lavés. La soupe doit mijoter à nouveau pendant une heure puis refroidir. Les cœurs ajoutent un goût caractéristique légèrement sucré et une structure riche à la soupe.

Enfin, ajoutez à la soupe les foies de volaille, qui sont les plus rapides à cuire. Ils doivent également cuire pendant une heure, puis laisser refroidir.

Une fois tous les ingrédients cuits séparément, il était temps de procéder à la combinaison finale. Faites bouillir la soupe ensemble pendant la dernière heure. C'est le moment où vous pouvez ajouter de la sauce soja, du gingembre, des piments forts et doux. Assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du poivre.